cuisine basse température
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Riz Thaï cuisiné au lait de coco
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireUn riz parfumé et original pour accompagner les plats asiatiques, les viandes blanches et toute autre préparation épicée. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec […] -
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Poivrons « al dente » à la réduction de vinaigre balsamique
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireUne garniture de poivrons… qui change des garnitures de poivrons! Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples optimiser au maximum l’énergie du four […] -
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Sauce Bolognaise
Posted on septembre 6, 2014 | Aucun commentaireIl y a sauce bolo et Bolo… Voici la recette de la sauce BOLOGNAISE qui mérite d’être écrite en grande lettres! Pour 4 personnes Préparation: 25 min Cuisson: […] -
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Sauce froide au basilic et citron façon pesto
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Crème anglaise cuisson sous-vide
Posted on août 30, 2014 | 3 commentairesBeaucoup d’avantages à réaliser cette recette notamment: Saveurs sublimées, conservation plus longue, réussite assurée et aussi… Plus rien n’attache au fond de la casserole! Pour 4 à 6 personnes Env. […] -
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Crèmes brûlées aux asperges et parmesan
Posted on juin 2, 2014 | Aucun commentaireCette entrée de « Crèmes brûlées aux asperges » est une découverte que j’ai faite chez mon ami Damien, patron et chef du merveilleux restaurant « La ferme Asile », à Sion. Une étape incontournable pour les amoureux des […] -
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Papillotes de saumon et gambas cuisson basse température
Posted on juin 1, 2014 | 2 commentairesSuper facile et délicieux! A faire avec toute sortes de poissons. Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson basse température : env. 35 […] -
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Osso-bucco de veau aux petits légumes cuisson à basse température
Posted on janvier 13, 2014 | 13 commentairesVraiment délicieux! De plus les osso-bucco n’étant pas brassés lors de la cuisson, ils resteront entiers et tout jolis. Pour 4 personnes Préparation: 35 min Cuisson: 10 heures Ingrédients Pour la viande: […] -
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Rôti de porc farci aux pruneaux cuisson à basse température
Posted on janvier 6, 2014 | 8 commentairesLa saveur du rôti, des pruneaux, du miel et des herbes doucement mêlés à basse température… Un régal fondant à souhait! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 […] -
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Posted on décembre 22, 2013 | Un commentairePour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A […] -
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Posted on décembre 21, 2013 | Aucun commentairePour 4 à 6 personnes Préparation: 25 min Cuisson: 45 min Ingrédients Crème pâtissière (facultatif mais allège la frangipane) Sucre: 50 g Œufs entiers: 2 Farine: 25 g Lait: 25 […] -
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Posted on décembre 21, 2013 | Aucun commentairePour 6 à 8 personnes Préparation: 40 min Cuisson: 35 min Ingrédients Farine: 500 g Sucre: 4 cuillérées à soupe Sel: 1 cuillérée à café Levure fraîche émiettée: 20 g […] -
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Dinde aux pommes et châtaignes cuisson basse température
Posted on décembre 18, 2013 | 24 commentairesUne volaille moelleuse et parfumée aux saveurs de noël qui sera appréciée de tous. Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min Cuisson basse température : 5 h 30 min env. Température: 70°C au cœur […] -
![Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les pizzas, risottos, pâtes, salades… Et servira même à arômatiser une mayonnaise! Idée: Profitez d’une cuisson à basse […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/02/HUILES-BOUTEILLES-R9-115x115.jpg "Huile piquante infusée à basse température")
Huile piquante infusée à basse température
Posted on décembre 17, 2013 | 6 commentairesUne huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les pizzas, risottos, pâtes, salades… Et servira même à arômatiser une mayonnaise! Idée: Profitez d’une cuisson à basse […] -
![La meilleure façon de cuire la dinde. Moelleuse et fondante! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/CHAPON-CHATAIGNES-R-115x115.jpg "Dinde en cuisson basse température")
Dinde en cuisson basse température
Posted on décembre 17, 2013 | 12 commentairesLa meilleure façon de cuire la dinde. Moelleuse et fondante! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […] -
Sauce aux morilles
Posted on décembre 1, 2013 | 6 commentairesRecette « classe » autant parfumée que facile! Accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Préparation: 20 mn Pour 4 personnes (env. 4 dl) Ingrédients Morilles fraîches: 100 g Ou […] -
![Le mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson : 1 h 30 min env. Température à cœur : […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/PORC-FILET-MIGNON-MOUTARDE-R-115x115.jpg "Filet mignon pané de moutarde à l’ancienne, cuisson basse température")
Filet mignon pané de moutarde à l’ancienne, cuisson basse température
Posted on novembre 30, 2013 | 7 commentairesLe mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson : 1 h 30 min env. Température à cœur : […] -
![Pour 4 à 6 personnes Préparation: 30 min Cuisson: env. 3 h 45 min Température à cœur: 72°C Ingrédients Poulet entier très frais (env. 1.2 kg) […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/POULET-CHATAIGNES-R-115x115.jpg "Poulet farci aux châtaignes cuisson basse température")
Poulet farci aux châtaignes cuisson basse température
Posted on novembre 23, 2013 | 2 commentairesPour 4 à 6 personnes Préparation: 30 min Cuisson: env. 3 h 45 min Température à cœur: 72°C Ingrédients Poulet entier très frais (env. 1.2 kg) […] -
Beurre arômatisé à l’avocat
Posted on novembre 8, 2013 | 2 commentairesCe beurre à l’avocat accompagnera toutes les viandes rouges de façon très originale. Pour 4 personnes Préparation: env. 25 min Ingrédients Beurre en pommade: 100 g Citron non traité: 1/2 en jus et […] -
![Pour 4 pots de environ 400 g Préparation 45 mn Ingrédients Châtaignes: 2 kilos Sucre cristallisé: 800 g par kilo de purée obtenue Eau: 25 cl par […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/10/CHATAIGNES-CONFITURE-R-115x76.jpg "Confiture de châtaignes au kirsch et aux noix")
Confiture de châtaignes au kirsch et aux noix
Posted on octobre 29, 2013 | Aucun commentairePour 4 pots de environ 400 g Préparation 45 mn Ingrédients Châtaignes: 2 kilos Sucre cristallisé: 800 g par kilo de purée obtenue Eau: 25 cl par […] -
![Pour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn Ingrédients Beurre: 1 cuillérée à soupe Echalotes hachées: 2 Curry doux: 3 cuillérées à café […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/10/POTIRON-SOUPE-DANS-COQUE-R-115x115.jpg "Velouté de potiron au lait de coco")
Velouté de potiron au lait de coco
Posted on octobre 19, 2013 | Aucun commentairePour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn Ingrédients Beurre: 1 cuillérée à soupe Echalotes hachées: 2 Curry doux: 3 cuillérées à café […] -
![Moëlleux, savoureux, parfumé… Un poulet rôti à la perfection! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: env. 3 h 15 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/02/POULET-ENTIER-R-115x115.jpg "Poulet rôti cuisson à basse température")
Poulet rôti cuisson à basse température
Posted on octobre 19, 2013 | 73 commentairesMoëlleux, savoureux, parfumé… Un poulet rôti à la perfection! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: env. 3 h 15 […] -
![Pour 6 à 8 personnes Cuisson: 12 heures Préparation: 20 min Ingrédients Pour la viande Cuissot de sanglier avec os: 2,5 kg Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/10/SANGLIER-CUISSOT_2-115x115.jpg "Cuissot de sanglier confit 12 heures à basse température")
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Posted on octobre 18, 2013 | 44 commentairesPour 6 à 8 personnes Cuisson: 12 heures Préparation: 20 min Ingrédients Pour la viande Cuissot de sanglier avec os: 2,5 kg Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe […] -
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Posted on juillet 5, 2013 | 3 commentairesPour 4 personnes Cuisson : 20 min à 50 min env. Température à cœur: 40°C = bleu 45°C = rosé 54°C = à point Ingrédients Thon en tranches (env. 150 […] -
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Papillote de truite parfumée au fenouil et à l’orange cuisson à basse température
Posted on juin 13, 2013 | Aucun commentaireRecette envoyée par Léonne du Pays d’Auge qui apprête ainsi les truites que son mari lui ramène de ses journées de pêche au […] -
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Posted on mai 31, 2013 | Aucun commentaireUne façon originale de manger la rhubarbe: En garniture! Un plat original, facile à faire et délicieux. Pour 4 personnes Préparation: 20 mn […] -
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Pomelos chauds aux sucre roux et cannelle cuisson basse température
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