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Chapon en basse température
La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 °C […]
Cassolettes… C’est chouette!
Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le jour […]
Côte de bœuf cuisson basse température
Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= […]
Recettes sous vide
Carottes cuisson sous vide
Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients Carottes […]
Filet de saumon cuisson sous vide
Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 6 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température du […]
Filet de cabillaud cuisson sous vide
Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température du […]
Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température
Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. […]
Pâté de campagne cuisson sous vide
Pour env. 8 personnes Dimensions terrine plastique bien rigide pour éviter toute déformation, en mm: L x l x H : 270 x 110 x 85 Préparation: env. 45 min […]
Poitrine de porc cuisson sous vide
Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 24 heures Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre […]
Phil' en cuisine, nouvelles autres recettes (Radio, Atelier cuisine)
Sablés au beurre
Pour environ 40 sablés Préparation 20 min Ingrédients Farine: 230 g Beurre mou: 130 g Sucre: 130 g Sel: 2 pincées Oeuf: 1 Levure chimique: 7 g Pour rouler les […]
Petits pains moelleux
Pour environ 10 ballons de pains de 50 g/pièce ou un pain de 500 g Ingrédients Farine : 300 g Flocons de pommes de terre déshydratés (purée): 10 g Beurre […]
Mirliton aux amandes
Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous […]
Granité au citron vert et trait de vodka
Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, notamment […]
Gâteau aux carottes et coulis carottes/miel
Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: 100 […]
Panna cotta au lait condensé
Le lait condensé apporte une note sucrée particulière qui fait de ce dessert… Un véritable succès! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Ingrédients Feuilles de gélatine de 2 g: […]
![Gigot d’agneau avec os cuisson basse température Pour 6 à 8 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température : env. 3 h 30 minutes Température à cœur: 60°C Ingrédients Gigot d’agneau (env.2 kg): 1 Huile ou beurre à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/AGNEAU-GIGOT-AVEC-OS-CUIT-DESSUS-R-195x110.jpg)
![Chapon en basse température La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 °C […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/CHAPON-CHATAIGNES-R-195x110.jpg)
![Cassolettes… C’est chouette! Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le jour […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/PLATS-GARNITURE-CASSOLETTES-VIANDE-DANS-FOUR-R-195x110.jpg)
![Côte de bœuf cuisson basse température Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/BOEUF-COTE-COUVERTE-195x110.jpg)
![T-Bones de boeuf cuisson à basse température Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/02/BOEUF-TBONE-R-195x110.jpg)
![Cuisses de volailles farcies aux épinards et pignons de pin cuisson basse température Une recette originale et savoureuse. La cuisson basse température dévellope les arômes et apporte un merveilleux moëlleux à la viande. Pour 4 personnes Préparation: 30 min env. Cuisson : 1 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/03/POULET-CUISSE-FARCIE-EPINARDS-COUPE-R1-195x110.jpg)
![Carottes cuisson sous vide Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients Carottes […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Cuisson-sous-vide-recette-carottes-2-195x110.jpg)
![Filet de saumon cuisson sous vide Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 6 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température du […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Cuisson-sous-vide-recette-saumon-195x110.jpg)
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![Pâté de campagne cuisson sous vide Pour env. 8 personnes Dimensions terrine plastique bien rigide pour éviter toute déformation, en mm: L x l x H : 270 x 110 x 85 Préparation: env. 45 min […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Sous-vide-terrine-1-195x110.jpg)
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![Mirliton aux amandes Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2016/02/MIRLITON-195x110.jpg)
![Granité au citron vert et trait de vodka Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, notamment […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/Granite-citron-195x110.jpg)
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![Panna cotta au lait condensé Le lait condensé apporte une note sucrée particulière qui fait de ce dessert… Un véritable succès! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Ingrédients Feuilles de gélatine de 2 g: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/PANNA-COTTA-195x110.jpg)

