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Pour 6 à 8 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température  : env. 3 h 30 minutes Température à cœur: 60°C Ingrédients Gigot d’agneau (env.2 kg): 1 Huile ou beurre à […]

Gigot d’agneau avec os cuisson basse température

Pour 6 à 8 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température  : env. 3 h 30 minutes Température à cœur: 60°C Ingrédients Gigot d’agneau (env.2 kg): 1 Huile ou beurre à […]

La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température  : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 °C […]

Chapon en basse température

La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température  : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 °C […]

                            Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le jour […]

Cassolettes… C’est chouette!

                            Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le jour […]

Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température  : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu      50°C= Saignant      55°C= […]

Côte de bœuf cuisson basse température

Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température  : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu      50°C= Saignant      55°C= […]

  Pour 4 personnes Cuisson basse température  : 50 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu      50°C= Saignant      55°C= A point   […]

T-Bones de boeuf cuisson à basse température

  Pour 4 personnes Cuisson basse température  : 50 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu      50°C= Saignant      55°C= A point   […]

Une recette originale et savoureuse. La cuisson basse température dévellope les arômes et apporte un merveilleux moëlleux à la viande. Pour 4 personnes Préparation: 30 min env. Cuisson : 1 […]

Cuisses de volailles farcies aux épinards et pignons de pin cuisson basse température

Une recette originale et savoureuse. La cuisson basse température dévellope les arômes et apporte un merveilleux moëlleux à la viande. Pour 4 personnes Préparation: 30 min env. Cuisson : 1 […]

Recettes sous vide
Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients Carottes […]

Carottes cuisson sous vide

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients Carottes […]

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 6 à 20  min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température du […]

Filet de saumon cuisson sous vide

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 6 à 20  min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température du […]

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20  min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température du […]

Filet de cabillaud cuisson sous vide

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20  min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température du […]

Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe  Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. […]

Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température

Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe  Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. […]

Pour env. 8 personnes Dimensions terrine plastique bien rigide pour éviter toute déformation, en mm:  L x l x H : 270 x 110 x 85 Préparation: env. 45 min […]

Pâté de campagne cuisson sous vide

Pour env. 8 personnes Dimensions terrine plastique bien rigide pour éviter toute déformation, en mm:  L x l x H : 270 x 110 x 85 Préparation: env. 45 min […]

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 24 heures Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre […]

Poitrine de porc cuisson sous vide

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 24 heures Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre […]

Phil' en cuisine, nouvelles autres recettes (Radio, Atelier cuisine)
Pour environ 40 sablés Préparation 20 min Ingrédients Farine: 230 g Beurre mou: 130 g Sucre: 130 g Sel: 2 pincées Oeuf: 1 Levure chimique: 7 g Pour rouler les […]

Sablés au beurre

Pour environ 40 sablés Préparation 20 min Ingrédients Farine: 230 g Beurre mou: 130 g Sucre: 130 g Sel: 2 pincées Oeuf: 1 Levure chimique: 7 g Pour rouler les […]

Pour environ 10 ballons de pains de 50 g/pièce ou un pain de 500 g Ingrédients Farine : 300 g Flocons de pommes de terre déshydratés (purée): 10 g Beurre […]

Petits pains moelleux

Pour environ 10 ballons de pains de 50 g/pièce ou un pain de 500 g Ingrédients Farine : 300 g Flocons de pommes de terre déshydratés (purée): 10 g Beurre […]

Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous […]

Mirliton aux amandes

Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous […]

Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, notamment […]

Granité au citron vert et trait de vodka

Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, notamment […]

Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: 100 […]

Gâteau aux carottes et coulis carottes/miel

Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: 100 […]

Le lait condensé apporte une note sucrée particulière qui fait de ce dessert… Un véritable succès! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Ingrédients Feuilles de gélatine de 2 g: […]

Panna cotta au lait condensé

Le lait condensé apporte une note sucrée particulière qui fait de ce dessert… Un véritable succès! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Ingrédients Feuilles de gélatine de 2 g: […]