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Chapon en basse température
Tweet La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […]
Cassolettes… C’est chouette!
Tweet Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le […]
Côte de bœuf cuisson basse température
Tweet Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant […]
Recettes sous vide
Carottes cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients […]
Filet de saumon cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 6 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température […]
Filet de cabillaud cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température […]
Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température
Tweet Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits […]
Pâté de campagne cuisson sous vide
Tweet Pour env. 8 personnes Dimensions terrine plastique bien rigide pour éviter toute déformation, en mm: L x l x H : 270 x 110 x 85 Préparation: env. 45 […]
Poitrine de porc cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 24 heures Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients […]
Phil' en cuisine, nouvelles autres recettes (Radio, Atelier cuisine)
Sablés au beurre
Tweet Pour environ 40 sablés Préparation 20 min Ingrédients Farine: 230 g Beurre mou: 130 g Sucre: 130 g Sel: 2 pincées Oeuf: 1 Levure chimique: 7 g Pour rouler […]
Petits pains moelleux
Tweet Pour environ 10 ballons de pains de 50 g/pièce ou un pain de 500 g Ingrédients Farine : 300 g Flocons de pommes de terre déshydratés (purée): 10 g […]
Mirliton aux amandes
Tweet Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je […]
Granité au citron vert et trait de vodka
Tweet Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, […]
Gâteau aux carottes et coulis carottes/miel
Tweet Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: […]
Panna cotta au lait condensé
Tweet Le lait condensé apporte une note sucrée particulière qui fait de ce dessert… Un véritable succès! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Ingrédients Feuilles de gélatine de 2 […]
![Gigot d’agneau avec os cuisson basse température Tweet Pour 6 à 8 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température : env. 3 h 30 minutes Température à cœur: 60°C Ingrédients Gigot d’agneau (env.2 kg): 1 Huile ou beurre […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/AGNEAU-GIGOT-AVEC-OS-CUIT-DESSUS-R-195x110.jpg)
![Chapon en basse température Tweet La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/CHAPON-CHATAIGNES-R-195x110.jpg)
![Cassolettes… C’est chouette! Tweet Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/PLATS-GARNITURE-CASSOLETTES-VIANDE-DANS-FOUR-R-195x110.jpg)
![Côte de bœuf cuisson basse température Tweet Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/BOEUF-COTE-COUVERTE-195x110.jpg)
![T-Bones de boeuf cuisson à basse température Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/02/BOEUF-TBONE-R-195x110.jpg)
![Cuisses de volailles farcies aux épinards et pignons de pin cuisson basse température Tweet Une recette originale et savoureuse. La cuisson basse température dévellope les arômes et apporte un merveilleux moëlleux à la viande. Pour 4 personnes Préparation: 30 min env. Cuisson : […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/03/POULET-CUISSE-FARCIE-EPINARDS-COUPE-R1-195x110.jpg)
![Carottes cuisson sous vide Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Cuisson-sous-vide-recette-carottes-2-195x110.jpg)
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![Filet de cabillaud cuisson sous vide Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Cuisson-sous-vide-recette-cabillaud-195x110.jpg)
![Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température Tweet Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/MACHINE-SOUS-VIDE-195x110.jpg)
![Pâté de campagne cuisson sous vide Tweet Pour env. 8 personnes Dimensions terrine plastique bien rigide pour éviter toute déformation, en mm: L x l x H : 270 x 110 x 85 Préparation: env. 45 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Sous-vide-terrine-1-195x110.jpg)
![Poitrine de porc cuisson sous vide Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 24 heures Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/cuisson-sous-vide-poitrine-porc-195x110.jpg)
![Sablés au beurre Tweet Pour environ 40 sablés Préparation 20 min Ingrédients Farine: 230 g Beurre mou: 130 g Sucre: 130 g Sel: 2 pincées Oeuf: 1 Levure chimique: 7 g Pour rouler […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Sables-au-beurre-195x110.jpg)
![Petits pains moelleux Tweet Pour environ 10 ballons de pains de 50 g/pièce ou un pain de 500 g Ingrédients Farine : 300 g Flocons de pommes de terre déshydratés (purée): 10 g […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/PAPO-SECO-FINIS-195x110.jpg)
![Mirliton aux amandes Tweet Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2016/02/MIRLITON-195x110.jpg)
![Granité au citron vert et trait de vodka Tweet Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/Granite-citron-195x110.jpg)
![Gâteau aux carottes et coulis carottes/miel Tweet Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/GATEAU-CAROTTES-195x110.jpg)
![Panna cotta au lait condensé Tweet Le lait condensé apporte une note sucrée particulière qui fait de ce dessert… Un véritable succès! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Ingrédients Feuilles de gélatine de 2 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/PANNA-COTTA-195x110.jpg)

