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Chapon en basse température
Tweet La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […]
Cassolettes… C’est chouette!
Tweet Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le […]
Côte de bœuf cuisson basse température
Tweet Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant […]
Recettes sous vide
Carottes cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients […]
Filet de saumon cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 6 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température […]
Filet de cabillaud cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température […]
Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température
Tweet Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits […]
Pâté de campagne cuisson sous vide
Tweet Pour env. 8 personnes Dimensions terrine plastique bien rigide pour éviter toute déformation, en mm: L x l x H : 270 x 110 x 85 Préparation: env. 45 […]
Poitrine de porc cuisson sous vide
Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 24 heures Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients […]
Phil' en cuisine, nouvelles autres recettes (Radio, Atelier cuisine)
Sablés au beurre
Tweet Pour environ 40 sablés Préparation 20 min Ingrédients Farine: 230 g Beurre mou: 130 g Sucre: 130 g Sel: 2 pincées Oeuf: 1 Levure chimique: 7 g Pour rouler […]
Petits pains moelleux
Tweet Pour environ 10 ballons de pains de 50 g/pièce ou un pain de 500 g Ingrédients Farine : 300 g Flocons de pommes de terre déshydratés (purée): 10 g […]
Mirliton aux amandes
Tweet Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je […]
Granité au citron vert et trait de vodka
Tweet Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, […]
Gâteau aux carottes et coulis carottes/miel
Tweet Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: […]
Panna cotta au lait condensé
Tweet Le lait condensé apporte une note sucrée particulière qui fait de ce dessert… Un véritable succès! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Ingrédients Feuilles de gélatine de 2 […]