Poivrons « al dente » à la réduction de vinaigre balsamique

POIVRONS MARINES-R

Une garniture de poivrons… qui change des garnitures de poivrons!

Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples 

  • optimiser au maximum l’énergie du four
  • Chauffer en même temps une garniture et un met
  • Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives

Service

  • Mettre en plat de service et servir directement
  • Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
  • Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson env. 30 min

Ingrédients

Huile d’olive: 1 cuillérée à soupe

Gousses d’ail écrasées: 2

Oignon en tout petits dés: 1

Vinaigre balsamique: 1 dl

Bouillon de légumes: 1.5 dl

Poivrons 3 couleurs émincés: 600 g

Herbes de Provence: 1 cuillérée à café

Recette

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’ail et l’oignon.

Verser le vinaigre et le bouillon de légumes, bouillir 2 min.

Joindre les poivrons, couvrir d’un couvercle et mijoter durant env. 20 min.

Vérifier l’assaisonnement.

Mettre dans le plat de service ou dans les cassolettes, saupoudrer d’herbes de Provence couvrir et servir selon le mode choisi.

Pensez à consulter d’autres rubriques

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre