Sauce aux morilles

Recette « classe »  autant parfumée que facile!

Accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

 

Préparation: 20 mn

Pour 4 personnes (env. 4 dl)

Ingrédients

Morilles fraîches: 100 g

Ou morilles séchées: 25 g

Beurre: 2 cuillérées à soupe

Vin rouge: 2 dl

Fond de viande du commerce: 2 dl

Crème épaisse: 200 g

Sel, poivre: Selon goût

Au préalable, selon les morilles utilisées

Morilles fraîches

  • Si elles sont grosses les couper en deux, les laver soigneusement, les égoutter.

Morilles séchées

  • Les réhydrater, les égoutter. Filtrer soigneusement le reste du jus de trempage, le joindre au vin et fond, réduire le tout à 2 dl.

Recette

Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les morilles. Les réserver.

Dans la même casserole, mettre le vin et le fond. Réduire de moitié.

Joindre la crème et les morilles. Porter doucement à ébullition et mijoter quelques instants jusqu’à consistance onctueuse.

Assaisonner.

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre