Pour 4 pots de environ 400 g
Préparation 45 mn
Ingrédients
Châtaignes: 2 kilos
Sucre cristallisé: 800 g par kilo de purée obtenue
Eau: 25 cl par kilo de sucre
Cerneaux de noix concassées: 100 g
Kirsch: 5 cl
Recette
Inciser la partie bombée des châtaignes. Les cuire 10 mn dans une casserole d’eau bouillante. Les peler à chaud.
Remettre les châtaignes dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition puis cuire doucement durant 30 mn.
Les égoutter puis les réduire en fine purée à l’aide d’un moulin à légumes. Peser la purée obtenue.
Peser le sucre et l’eau en fonction du poids de purée, les mettre dans une bassine à confiture.
Cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop au « petit filé », à 105°C (Utiliser un thermomètre à sucre).
Joindre rapidement la purée de châtaignes, cuire 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter les noix, le kirsch, bien mélanger.
Mettre en pots, visser le couvercle. Retourner immédiatement les pots (Poser sur le couvercle), jusqu’à refroidissement.
Astuce
Vous pouvez utiliser des marrons pelés ou de la purée de châtaignes du commerce, non sucrés.
« Phil en cuisine » est une chronique culinaire radio que j’ai animée avec mon ami Eric, sur la radio Rhône FM, dans son émission du samedi matin « Le samedi tout est permis ». J’y présentais un produit de saison (dont celui-ci) depuis sa sélection jusqu’à sa préparation, ainsi que divers sujets en lien avec la cuisine… Astuces, recettes, anecdotes.
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