Beaucoup d’avantages à réaliser cette recette notamment: Saveurs sublimées, conservation plus longue, réussite assurée et aussi… Plus rien n’attache au fond de la casserole!
Pour 4 à 6 personnes
Env. 1,5 litre
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients
Lait: 1 litre
Jaunes d’œufs: 12
Sucre: 150 g
Gousse de vanille fendue et grattée: 1
Au préalable
- Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 84°C
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
Recette
Dans un saladier et à l’aide d’un mixeur, mixer le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, les grains de vanille.
Verser le liquide dans un sac de cuisson sous-vide, joindre la gousse de vanille grattée.
Retirer l’air et sceller le sac dans la sous-videuse.
Enfourner le sac dans le four mixte ou le plonger dans le bain-marie, laisser cuire 30 min.
Secouer le sac pour homogénéiser le liquide.
Refroidir aussitôt en plongeant le sac sous-vide dans un bain d’eau glacée ou en cellule de refroidissement.
Astuce
Maintenue dans son sac fermé et au réfrigérateur, cette crème anglaise peut se conserver 20 jours.
Cette base peut être utilisée pour réaliser des glaces en sorbetière.
Pensez à consulter d’autres rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température et sous vide
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Bonjour et un grand bravo pour votre site..et vos super recettes.
J aimerai avoir quelques recettes de viandes cuites à basse température mais d une durée de 14h..cuisson de nuit.
Merci d avance.
Isabelle.
Je vous remercie pour votre message qui me fait plaisir. Vous trouverez ces recettes notamment dans les rubriques « Boeuf » et « Agneau ».