cuisine basse température
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Marinade asiatique
Posted on juillet 13, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces […] -
Marinade à la bière et au miel
Posted on juillet 13, 2011 | Un commentaireTweet Pour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 […] -
![Tweet Présentation du procédé de la cuisson basse température telle que proposé sur le site… La réussite assurée de vos préparations, facilement et sans stress! Pensez à consulter les rubriques […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Fotolia_157529_S-115x115.jpg "Procédé de la cuisson basse température")
Procédé de la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 14 commentairesTweet Présentation du procédé de la cuisson basse température telle que proposé sur le site… La réussite assurée de vos préparations, facilement et sans stress! Pensez à consulter les rubriques […] -
![Tweet Sortir la viande à température ambiante 30 min à 1 heure avant de la saisir (Sauf la volaille) Saisir les viandes sur toutes les faces dans la matière grasse […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Fotolia_621808_M-115x115.jpg "Recommandations pour la cuisson basse température")
Recommandations pour la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 2 commentairesTweet Sortir la viande à température ambiante 30 min à 1 heure avant de la saisir (Sauf la volaille) Saisir les viandes sur toutes les faces dans la matière grasse […] -
![Tweet Que veut dire « cuisson basse température » ? La « cuisson basse température » est une technique économique de cuisson au four, mettant en adéquation des températures et des temps de cuisson. Ils sont […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Fotolia_858399_S-115x115.jpg "Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température")
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 19 commentairesTweet Que veut dire « cuisson basse température » ? La « cuisson basse température » est une technique économique de cuisson au four, mettant en adéquation des températures et des temps de cuisson. Ils sont […] -
Le matériel nécessaire pour la cuisine basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 6 commentairesTweet Simple d’utilisation et économique… Le matériel nécessaire à la cuisine basse température est à l’image du procédé Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température […] -
![Tweet Présentation du site « Cuisine Basse Température » et du créateur passionné qui est à la barre… Philippe Baratte Bonjour et bienvenue à toutes et à tous, Je suis Philippe Baratte, chef de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Philippe-CBT-115x115.jpg "Cuisson basse température : la cuisson facile, flexible et sans stress…")
Cuisson basse température : la cuisson facile, flexible et sans stress…
Posted on juillet 12, 2011 | 21 commentairesTweet Présentation du site « Cuisine Basse Température » et du créateur passionné qui est à la barre… Philippe Baratte Bonjour et bienvenue à toutes et à tous, Je suis Philippe Baratte, chef de […] -
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Steaks de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Steaks de veau dans le faux-filet (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: […] -
![Tweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 heures environ Température à cœur : 60°C Ingrédients Rôti de veau dans les côtes couvertes, noix pâtissière, faux filet, cou […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Roti-de-veau-800g_r1-115x115.jpg "Rôti de veau cuisson basse température")
Rôti de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 70 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 heures environ Température à cœur : 60°C Ingrédients Rôti de veau dans les côtes couvertes, noix pâtissière, faux filet, cou […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 40 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Escalopes de veau : 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Escalope-veau-r-115x115.jpg "Petites escalopes de veau cuisson basse température")
Petites escalopes de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 40 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Escalopes de veau : 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ Température à cœur: 55°C Ingrédients Médaillons de veau (env. 100 g/pièce): 8 Huile ou beurre à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-MEDAILLONS-R-115x115.jpg "Médaillons de veau cuisson basse température")
Médaillons de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 4 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ Température à cœur: 55°C Ingrédients Médaillons de veau (env. 100 g/pièce): 8 Huile ou beurre à […] -
![Tweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-FILET-MIGNON-ENTIER-R-115x115.jpg "Filet mignon de veau cuisson basse température")
Filet mignon de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 33 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 30 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet d’épaule de veau (env. 400 g avec la couche de graisse): […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-ROTI-FICELE-R-115x115.jpg "Filet d’épaule de veau cuisson basse température")
Filet d’épaule de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 2 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 30 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet d’épaule de veau (env. 400 g avec la couche de graisse): […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson : 15 min env. Tenue au chaud: Possibilité d’au moins 2 heures Ingrédients Émincé de veau dans la noix: 800 g Huile ou beurre à rôtir: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/Emince-veau-115x115.jpg "Emincé de veau basse température")
Emincé de veau basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson : 15 min env. Tenue au chaud: Possibilité d’au moins 2 heures Ingrédients Émincé de veau dans la noix: 800 g Huile ou beurre à rôtir: […] -
![Tweet Pour 20 personnes Rôtissage : 12 min Cuisson basse température: 4 h 15 min env. Température à cœur: 60 °C Ingrédients Rôti de veau dans le cou (3.500kg env.): 1 Huile […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Roti-de-Veau-20pers_r-115x115.jpg "Cou de veau rôti 20 personnes cuisson basse température")
Cou de veau rôti 20 personnes cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Un commentaireTweet Pour 20 personnes Rôtissage : 12 min Cuisson basse température: 4 h 15 min env. Température à cœur: 60 °C Ingrédients Rôti de veau dans le cou (3.500kg env.): 1 Huile […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ 60°C à cœur Ingrédients Côtelettes de veau (env. 450 g/pièce): 2 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Cote-veau-double-r-115x115.jpg "Côtelettes doubles de veau cuisson basse température")
Côtelettes doubles de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 4 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ 60°C à cœur Ingrédients Côtelettes de veau (env. 450 g/pièce): 2 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Côtelettes de veau (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Cote-de-veau-115x115.jpg "Côtelettes de veau cuisson basse température")
Côtelettes de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 3 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Côtelettes de veau (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […] -
![Tweet Pour 6 à 8 personnes Cuisson basse température : 2 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Carré de veau (env. 1,2 kg): 1 Huile ou beurre […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-CARRE-R-115x115.jpg "Carré de veau cuisson basse température")
Carré de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 6 commentairesTweet Pour 6 à 8 personnes Cuisson basse température : 2 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Carré de veau (env. 1,2 kg): 1 Huile ou beurre […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson : 40 min env. Tenue au chaud: Possibilité d’au moins 2 heures Ingrédients Émincé de volaille: 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/emince-de-volaille-115x115.jpg "Emincé de poulet basse température")
Emincé de poulet basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson : 40 min env. Tenue au chaud: Possibilité d’au moins 2 heures Ingrédients Émincé de volaille: 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ Température à cœur: 72°C Ingrédients Cuisses de poulet (env. 170 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 1 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/cuisse-de-poulet-r-115x115.jpg "Cuisses de poulet cuisson basse température")
Cuisses de poulet cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 2 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ Température à cœur: 72°C Ingrédients Cuisses de poulet (env. 170 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 1 […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Blancs de volaille (env. 180 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/blanc-volaille-r-115x115.jpg "Blancs de poulet cuisson basse température")
Blancs de poulet cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 8 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Blancs de volaille (env. 180 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson : 2 ½ heures env. (68°C à cœur) Ingrédients : Rôti de porc dans le filet (800g env.): 1 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/PORC-TRANCHES-ROTI-FILET-1024-115x115.jpg "Rôti de porc dans le filet cuisson basse température")
Rôti de porc dans le filet cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 30 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson : 2 ½ heures env. (68°C à cœur) Ingrédients : Rôti de porc dans le filet (800g env.): 1 […] -
![Tweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/PORC-ROTI-COU-1024-115x115.jpg "Rôti de porc dans le cou cuisson basse température")
Rôti de porc dans le cou cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 5 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients […] -
![Tweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Noix pâtissière de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/PORC-NOIX-PATISSIERE-R-115x115.jpg "Noix pâtissière cuisson basse température")
Noix pâtissière cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 2 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Noix pâtissière de […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Médaillons de porc (env. 80 g/pièce): 8 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/PORC-MEDAILLONS-FILET-MIGNON-R-115x115.jpg "Médaillons de porc cuisson basse température")
Médaillons de porc cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Médaillons de porc (env. 80 g/pièce): 8 […] -
![Tweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 1 h 30 min environ Température à cœur: 67°C Ingrédients Filet […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-FILET-MIGNON-R1-115x115.jpg "Filets mignons entiers cuisson basse température")
Filets mignons entiers cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 35 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 1 h 30 min environ Température à cœur: 67°C Ingrédients Filet […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 55 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Côtelettes de porc (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Cotelette-porc-115x115.jpg "Côtelettes de porc cuisson basse température")
Côtelettes de porc cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 55 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Côtelettes de porc (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […] -
![Tweet Pour 6 à 8 personnes Cuisson basse température : 3 h 15 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Carré de porc (env. 1,2 kg): 1 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/PORC-CARRE-R1.jpg "Carré de porc cuisson basse température")
Carré de porc cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 9 commentairesTweet Pour 6 à 8 personnes Cuisson basse température : 3 h 15 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Carré de porc (env. 1,2 kg): 1 […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson : 25 min env. Température à cœur: 51°C= juste cuit, chair un peu translucide 54°C=à point Ingrédients Filets de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/TRUITE-FILET-R-115x115.jpg "Filets de truite cuisson basse température")
Filets de truite cuisson basse température
Posted on juillet 9, 2011 | 3 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson : 25 min env. Température à cœur: 51°C= juste cuit, chair un peu translucide 54°C=à point Ingrédients Filets de […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson : 30 min env. Température à cœur: 51°C = juste cuit, chair un peu translucide 54°C = à point Ingrédients Tronçons de lotte (env. 150 g/pièce): […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/POISSON-BLANC-PERSILLADE-R-115x115.jpg "Tronçons de lotte cuisson basse température")
Tronçons de lotte cuisson basse température
Posted on juillet 9, 2011 | 4 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson : 30 min env. Température à cœur: 51°C = juste cuit, chair un peu translucide 54°C = à point Ingrédients Tronçons de lotte (env. 150 g/pièce): […]
