Pour 4 personnes
Cuisson : 25 min env.
Température à cœur:
51°C= juste cuit, chair un peu translucide
54°C=à point
Ingrédients
Filets de truite (env. 150 g/pièce): 4
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 2 tours
Huile d’olive (pour napper avant d’enfourner): 3 cuillerées à soupe
Au préalable
- Préchauffer le four à 65°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Méthode
- Si vous souhaitez rissoler le poisson (facultatif) :
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir 1 minute les filets de truite de tous côtés.
Les déposer aussitôt côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé, assaisonner.
Napper d’huile d’olive avec un pinceau.
- Si vous ne souhaitez pas rissoler le poisson:
Déposer les filets de truite côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé, napper d’huile d’olive avec un pinceau.
Puis
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de poisson en l’insérant par le côté.
Enfourner au milieu du four durant 25 min environ, jusqu’à atteindre la température à cœur désirée.
A ce moment, si les filets de poisson doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 51°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Le poisson peut rester enfourné ainsi env. 1 heure.
Pensez à consulter les rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Bonjour
Pouvez vous me conseiller lorsqu’il s’agit d’augmenter les quantités par exemple , 30 filets de saumon de fontaine ( genre truite) , notamment le temps à prévoir en plus de celui indiqué. Merci
Cordialement
BT
En fait, tout dépend de la taille du four et de sa capacité à transmettre la chaleur. Avec un four professionnel de grande capacité, la durée reste identique. Dans le cas d’un four ménager, je pense qu’il faudra 2 plaques. Ceci engendrera une mauvaise répartition de la chaleur. Utilisez donc la fonction « Chaleur tournante ». Comptez environ 10 mn de temps de cuisson en plus. Cordialement.
Merci beaucoup pour toutes ces précisions.
Bonne journée
Brigitte TILLIE