Phil' en cuisine, nouvelles autres recettes (Radio, Atelier cuisine)
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![Une délicieuse recette présentée par Jimmy de Québec!… Un régal de garniture sucrée/salée. Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Ingrédients Sirop d’érable: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/11/CHATAIGNES-SIROP-ERABLE-R-115x115.jpg "Marrons glacés au sirop d’érable cuisson basse température")
Marrons glacés au sirop d’érable cuisson basse température
Posted on septembre 20, 2014 | Aucun commentaireUne délicieuse recette présentée par Jimmy de Québec!… Un régal de garniture sucrée/salée. Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Ingrédients Sirop d’érable: […] -
![Un riz délicat qui accompagnera tous les poissons et plats exotiques. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/09/Brochette-poulet-ananas-115x115.jpg "Riz parfumé au citron vert")
Riz parfumé au citron vert
Posted on septembre 19, 2014 | Aucun commentaireUn riz délicat qui accompagnera tous les poissons et plats exotiques. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier […] -
![Un grand classique aimé de tous et inratable. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier Cuisine. Elles sont […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/10/SPAGHETTIS-CARBONARA-115x115.png "Spaghetti alla carbonara")
Spaghetti alla carbonara
Posted on septembre 14, 2014 | Aucun commentaireUn grand classique aimé de tous et inratable. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier Cuisine. Elles sont […] -
![Poulet, curry, noix de coco, oignon, pomme, raisins secs, amandes effilées… Que dire de plus que vos papilles ne vous communiquent déjà… En plus, ce délice est prêt en seulement 25 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/09/Volaille-curry-115x115.jpg "Curry de volaille aux pommes, raisins, amandes et lait de coco")
Curry de volaille aux pommes, raisins, amandes et lait de coco
Posted on septembre 13, 2014 | Aucun commentairePoulet, curry, noix de coco, oignon, pomme, raisins secs, amandes effilées… Que dire de plus que vos papilles ne vous communiquent déjà… En plus, ce délice est prêt en seulement 25 […] -
![Un riz parfumé et original pour accompagner les plats asiatiques, les viandes blanches et toute autre préparation épicée. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/09/Volaille-curry1-115x115.jpg "Riz Thaï cuisiné au lait de coco")
Riz Thaï cuisiné au lait de coco
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireUn riz parfumé et original pour accompagner les plats asiatiques, les viandes blanches et toute autre préparation épicée. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec […] -
![Une garniture de poivrons… qui change des garnitures de poivrons! Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples optimiser au maximum l’énergie du four […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/09/POIVRONS-MARINES-R-115x115.jpg "Poivrons « al dente » à la réduction de vinaigre balsamique")
Poivrons « al dente » à la réduction de vinaigre balsamique
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireUne garniture de poivrons… qui change des garnitures de poivrons! Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples optimiser au maximum l’énergie du four […] -
![Il y a sauce bolo et Bolo… Voici la recette de la sauce BOLOGNAISE qui mérite d’être écrite en grande lettres! Pour 4 personnes Préparation: 25 min Cuisson: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/09/SAUCE-BOLOGNAISE-115x115.jpg "Sauce Bolognaise")
Sauce Bolognaise
Posted on septembre 6, 2014 | Aucun commentaireIl y a sauce bolo et Bolo… Voici la recette de la sauce BOLOGNAISE qui mérite d’être écrite en grande lettres! Pour 4 personnes Préparation: 25 min Cuisson: […] -
![Vite fait, bien fait! Pour napper du poisson, de l’agneau, une viande blanche… Délicieux! Pour 4 personnes Préparation: 10 min Ingrédients Feuilles de basilic […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/sauciere-115x115.png "Sauce froide au basilic et citron façon pesto")
Sauce froide au basilic et citron façon pesto
Posted on septembre 6, 2014 | Aucun commentaireVite fait, bien fait! Pour napper du poisson, de l’agneau, une viande blanche… Délicieux! Pour 4 personnes Préparation: 10 min Ingrédients Feuilles de basilic […] -
![Beaucoup d’avantages à réaliser cette recette notamment: Saveurs sublimées, conservation plus longue, réussite assurée et aussi… Plus rien n’attache au fond de la casserole! Pour 4 à 6 personnes Env. […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/08/CREME-ANGLAISE-115x115.jpg "Crème anglaise cuisson sous-vide")
Crème anglaise cuisson sous-vide
Posted on août 30, 2014 | 3 commentairesBeaucoup d’avantages à réaliser cette recette notamment: Saveurs sublimées, conservation plus longue, réussite assurée et aussi… Plus rien n’attache au fond de la casserole! Pour 4 à 6 personnes Env. […] -
![Cette entrée de « Crèmes brûlées aux asperges » est une découverte que j’ai faite chez mon ami Damien, patron et chef du merveilleux restaurant « La ferme Asile », à Sion. Une étape incontournable pour les amoureux des […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/05/CREME-BRULEE-ASPERGE-R-115x115.jpeg "Crèmes brûlées aux asperges et parmesan")
Crèmes brûlées aux asperges et parmesan
Posted on juin 2, 2014 | Aucun commentaireCette entrée de « Crèmes brûlées aux asperges » est une découverte que j’ai faite chez mon ami Damien, patron et chef du merveilleux restaurant « La ferme Asile », à Sion. Une étape incontournable pour les amoureux des […] -
![Super facile et délicieux! A faire avec toute sortes de poissons. Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson basse température : env. 35 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/12/SAUMON-PAPILLOTES-CREVETTES-R-115x115.jpg "Papillotes de saumon et gambas cuisson basse température")
Papillotes de saumon et gambas cuisson basse température
Posted on juin 1, 2014 | 2 commentairesSuper facile et délicieux! A faire avec toute sortes de poissons. Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson basse température : env. 35 […] -
![Vraiment délicieux! De plus les osso-bucco n’étant pas brassés lors de la cuisson, ils resteront entiers et tout jolis. Pour 4 personnes Préparation: 35 min Cuisson: 10 heures Ingrédients Pour la viande: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/01/OSSO-BUCCO-SAUCE-LEGS-R-115x115.jpg "Osso-bucco de veau aux petits légumes cuisson à basse température")
Osso-bucco de veau aux petits légumes cuisson à basse température
Posted on janvier 13, 2014 | 13 commentairesVraiment délicieux! De plus les osso-bucco n’étant pas brassés lors de la cuisson, ils resteront entiers et tout jolis. Pour 4 personnes Préparation: 35 min Cuisson: 10 heures Ingrédients Pour la viande: […] -
![La saveur du rôti, des pruneaux, du miel et des herbes doucement mêlés à basse température… Un régal fondant à souhait! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/PORC-PRUNEAUX-FARCI-R-115x115.jpg "Rôti de porc farci aux pruneaux cuisson à basse température")
Rôti de porc farci aux pruneaux cuisson à basse température
Posted on janvier 6, 2014 | 8 commentairesLa saveur du rôti, des pruneaux, du miel et des herbes doucement mêlés à basse température… Un régal fondant à souhait! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 […] -
![Pour env. 20 coques Préparation: 20 min Cuisson/séchage: 3 heures Ingrédients Blancs d’œuf : 2 Sel: 1 pincée Sucre glace: 100 g Au préalable Préchauffer le four à 130°C Placer […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/02/meringues-4-115x115.jpg "Meringues séchées à basse température")
Meringues séchées à basse température
Posted on décembre 28, 2013 | Aucun commentairePour env. 20 coques Préparation: 20 min Cuisson/séchage: 3 heures Ingrédients Blancs d’œuf : 2 Sel: 1 pincée Sucre glace: 100 g Au préalable Préchauffer le four à 130°C Placer […] -
![Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/BOEUF-TOURNEDOS-LARDE-R-115x69.jpg "Tournedos de boeuf lardés cuisson à basse température")
Tournedos de boeuf lardés cuisson à basse température
Posted on décembre 22, 2013 | Un commentairePour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A […] -
![Pour 6 à 8 personnes Préparation: 25 min Cuisson des pommes: 15 min Cuisson de la galette: 45 min Ingrédients Pommes épluchées, coupées en petits cubes: 1 kilo Beurre: 50 g Cannelle […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/GALETTE-ROIS-FEUILLETEE-R-e1518973811187.jpg "Galette des rois aux pommes et aux marrons")
Galette des rois aux pommes et aux marrons
Posted on décembre 22, 2013 | Aucun commentairePour 6 à 8 personnes Préparation: 25 min Cuisson des pommes: 15 min Cuisson de la galette: 45 min Ingrédients Pommes épluchées, coupées en petits cubes: 1 kilo Beurre: 50 g Cannelle […] -
Galette des rois à la frangipane
Posted on décembre 21, 2013 | Aucun commentairePour 4 à 6 personnes Préparation: 25 min Cuisson: 45 min Ingrédients Crème pâtissière (facultatif mais allège la frangipane) Sucre: 50 g Œufs entiers: 2 Farine: 25 g Lait: 25 […] -
![Pour 6 à 8 personnes Préparation: 40 min Cuisson: 35 min Ingrédients Farine: 500 g Sucre: 4 cuillérées à soupe Sel: 1 cuillérée à café Levure fraîche émiettée: 20 g […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/COURONNE-ROIS-BRIOCHEE-R-115x115.jpg "Couronne des rois en pâte levée")
Couronne des rois en pâte levée
Posted on décembre 21, 2013 | Aucun commentairePour 6 à 8 personnes Préparation: 40 min Cuisson: 35 min Ingrédients Farine: 500 g Sucre: 4 cuillérées à soupe Sel: 1 cuillérée à café Levure fraîche émiettée: 20 g […] -
![Une volaille moelleuse et parfumée aux saveurs de noël qui sera appréciée de tous. Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min Cuisson basse température : 5 h 30 min env. Température: 70°C au cœur […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/DINDE-CHAPON-1-ENTIERS-FOUR-R-115x115.jpg "Dinde aux pommes et châtaignes cuisson basse température")
Dinde aux pommes et châtaignes cuisson basse température
Posted on décembre 18, 2013 | 24 commentairesUne volaille moelleuse et parfumée aux saveurs de noël qui sera appréciée de tous. Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min Cuisson basse température : 5 h 30 min env. Température: 70°C au cœur […] -
![Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les pizzas, risottos, pâtes, salades… Et servira même à arômatiser une mayonnaise! Idée: Profitez d’une cuisson à basse […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/02/HUILES-BOUTEILLES-R9-115x115.jpg "Huile piquante infusée à basse température")
Huile piquante infusée à basse température
Posted on décembre 17, 2013 | 6 commentairesUne huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les pizzas, risottos, pâtes, salades… Et servira même à arômatiser une mayonnaise! Idée: Profitez d’une cuisson à basse […] -
![La meilleure façon de cuire la dinde. Moelleuse et fondante! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/CHAPON-CHATAIGNES-R-115x115.jpg "Dinde en cuisson basse température")
Dinde en cuisson basse température
Posted on décembre 17, 2013 | 12 commentairesLa meilleure façon de cuire la dinde. Moelleuse et fondante! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […] -
![Tous les conseils concernant le foie-gras cru De quelles volailles sont produits les foies-gras? – L’oie blanche – L’oie grise – Le canard de barbarie – […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/FOIE-GRAS-ENTIER_R-115x115.jpg "Tout pour le choix du meilleur foie gras!")
Tout pour le choix du meilleur foie gras!
Posted on décembre 14, 2013 | 2 commentairesTous les conseils concernant le foie-gras cru De quelles volailles sont produits les foies-gras? – L’oie blanche – L’oie grise – Le canard de barbarie – […] -
Sauce aux morilles
Posted on décembre 1, 2013 | 6 commentairesRecette « classe » autant parfumée que facile! Accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Préparation: 20 mn Pour 4 personnes (env. 4 dl) Ingrédients Morilles fraîches: 100 g Ou […] -
![Le mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson : 1 h 30 min env. Température à cœur : […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/PORC-FILET-MIGNON-MOUTARDE-R-115x115.jpg "Filet mignon pané de moutarde à l’ancienne, cuisson basse température")
Filet mignon pané de moutarde à l’ancienne, cuisson basse température
Posted on novembre 30, 2013 | 7 commentairesLe mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson : 1 h 30 min env. Température à cœur : […] -
![Une garniture savoureuse qui met en exergue toutes les facettes du céleri. Elle accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Les intérêts de cette recette à réaliser en même temps […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/MOUSSELINE-CELERI-RAVE-BRANCHE-R-115x115.jpg "Mousseline aux céleris rave et branche et feuilles")
Mousseline aux céleris rave et branche et feuilles
Posted on novembre 29, 2013 | Aucun commentaireUne garniture savoureuse qui met en exergue toutes les facettes du céleri. Elle accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Les intérêts de cette recette à réaliser en même temps […] -
![Saison De fin octobre à début février Choix des endives – Feuilles bien serrées – Bien blanches – Pointes jaunes – Bien fermes – […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/ENDIVES-PHOTO-ASTUCES-R-100x115.jpg "Astuces pour préparer les endives")
Astuces pour préparer les endives
Posted on novembre 25, 2013 | Aucun commentaireSaison De fin octobre à début février Choix des endives – Feuilles bien serrées – Bien blanches – Pointes jaunes – Bien fermes – […] -
![Pour 4 à 6 personnes Préparation: 30 min Cuisson: env. 3 h 45 min Température à cœur: 72°C Ingrédients Poulet entier très frais (env. 1.2 kg) […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/POULET-CHATAIGNES-R-115x115.jpg "Poulet farci aux châtaignes cuisson basse température")
Poulet farci aux châtaignes cuisson basse température
Posted on novembre 23, 2013 | 2 commentairesPour 4 à 6 personnes Préparation: 30 min Cuisson: env. 3 h 45 min Température à cœur: 72°C Ingrédients Poulet entier très frais (env. 1.2 kg) […] -
![Une garniture surprenante et savoureuse! Pommes de terre, endives et parmesan… Un mariage haut en saveurs. Les intérêts de cette recette à tenir au chaud en même […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/POMME-TERRE-FARCIE-ENDIVES-PARMESAN-R-115x115.jpg "Pommes de terre farcies à la fondue d’endives")
Pommes de terre farcies à la fondue d’endives
Posted on novembre 22, 2013 | Aucun commentaireUne garniture surprenante et savoureuse! Pommes de terre, endives et parmesan… Un mariage haut en saveurs. Les intérêts de cette recette à tenir au chaud en même […] -
![Achat – Préférez des légumes frais – De saison – Très frais car dès leur arrachage, ils perdent rapidement de leurs qualités […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/02/LEGUMES-BOUQUET-R-115x115.jpg "Légumes: conseils achat, préparation, conservation")
Légumes: conseils achat, préparation, conservation
Posted on novembre 19, 2013 | Aucun commentaireAchat – Préférez des légumes frais – De saison – Très frais car dès leur arrachage, ils perdent rapidement de leurs qualités […] -
Beurre arômatisé à l’avocat
Posted on novembre 8, 2013 | 2 commentairesCe beurre à l’avocat accompagnera toutes les viandes rouges de façon très originale. Pour 4 personnes Préparation: env. 25 min Ingrédients Beurre en pommade: 100 g Citron non traité: 1/2 en jus et […]
