Meringues séchées à basse température

Pour env. 20 coques

Préparation: 20 min

Cuisson/séchage: 3 heures

Ingrédients

Blancs d’œuf : 2

Sel: 1 pincée

Sucre glace: 100 g

Au préalable

  • Préchauffer le four à 130°C
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
  • Recouvrir la plaque allant dans le four de papier cuisson

Recette

Dans un grand saladier et avec un batteur électrique, commencer à monter les blancs en neige.

Lorsqu’ils sont bien mousseux ajouter le sel.

Continuer à fouetter puis joindre le sucre au fur et à mesure.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant et tienne entre les branches du fouet.

Remplir une poche munie d’une douille et dresser les meringues sur la plaque de cuisson.

Enfourner au milieu du four, cuire 10 min puis régler le thermostat à 90°C.

Cuire/sécher encore durant 2 h 50 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Astuce

Colorer les meringues en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, lorsque les blancs sont bien montés.

Les meringues se conservent à l’abri de l’humidité dans une boite hermétique.

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre