Spaghetti alla carbonara

SPAGHETTIS CARBONARA

Un grand classique aimé de tous et inratable.

Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier Cuisine. Elles sont simples, classiques ou originales, toujours savoureuses et INRATABLES!

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson: 20 mn

Ingrédients

Spaghettis: 500 g

Lardons fumés ou pancetta en dés: 200 g

Huile d’olive: 1 cuillérée à soupe

Oignon moyen finement ciselé: 1

Crème liquide: 3 dl

Œufs frais: 4

Parmesan râpé: 100 g

Noix de muscade moulue: 1 pincée

Sel, poivre: Selon goût (Ne pas trop saler, les lardons le sont déjà)

Recette

Dans un saladier mélanger au fouet: La crème, les œufs, le parmesan, la muscade, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre. Réserver.

Dans une casserole, cuire les spaghettis « Al dente » dans de l’eau bouillante salée.

Durant ce temps, faire rissoler les lardons dans une grande poêle chaude et sans matière grasse, les ôter.

Dans la même poêle, mettre l’huile d’olive, faire revenir les oignons puis joindre les lardons.

Bien égoutter les spaghettis, les ajouter dans la poêle. Faire chauffer 2 min à feu doux, mélanger en faisant sauter la poêle.

Hors du feu, verser le mélange œufs/crème/fromage. Bien mélanger.

Ne pas remettre sur le feu afin de ne pas faire coaguler les œufs.

Servir aussitôt, accompagné de parmesan râpé ou de pecorino.

Buon appetito!

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre