Une garniture savoureuse qui met en exergue toutes les facettes du céleri. Elle accompagne aussi bien les viandes que les poissons.
Les intérêts de cette recette à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et une viande
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
- Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Ingrédients
Céleri rave pelé, coupé en cubes: 500 g
Citron en jus: 1/2
Céleri branche émincé finement: 200 g
Pommes de terre pelées, coupées en cubes: 200 g
Crème fraîche épaisse: 2 cuillerées à soupe
Sel: 1 cuillerée à café
Poivre blanc moulu: 2 pincées
Feuilles de céleri branche ciselées finement: 1 cuillérée à soupe
Recette
Dans un saladier, mélanger le céleri rave avec le jus de citron. Réserver.
Mettre le céleri branche dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition et cuire 5 min.
Égoutter ce céleri branche à l’aide d’une écumoire, le mettre dans un bol et réserver.
Dans le même jus de cuisson, placer les pommes de terre et le céleri rave, couvrir d’eau à hauteur si besoin.
Porter à ébullition puis cuire environ 20 min à feux doux jusqu’à ce qu’ils soient sont tendres.
Test de cuisson: La lame d’un petit couteau pénètre dans les pommes de terre sans aucune résistance.
Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les passer directement au presse purée.
Mettre le jus de cuisson dans un bol.
Remettre la purée dans la casserole, joindre la crème, le céleri branche.
Affiner la consistance de la purée avec le jus de cuisson.
Assaisonner, ajouter les feuilles de céleri ciselées.
Astuce
Remplacez la traditionnelle purée de pommes de terre par celle-ci aux céleri pour réaliser le hachis Parmentier… Ou avec de la viande hachée d’agneau… C’est terrible!
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
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