Phil' en cuisine, nouvelles autres recettes (Radio, Atelier cuisine)
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![Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/cuisson-sous-vide-recette-turbot-115x115.jpg "Turbot cuisson sous vide")
Turbot cuisson sous vide
Posted on mars 13, 2018 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 7 à 20 min A point de cuisson: 48 °C (nacré) jusqu’à 59°C (bien cuit) Température […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 1 h 30 min Température du four mixte ou du bain-marie: 56°C Conservation au réfrigérateur: 11 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/02/BOEUF-TBONE-R-115x115.jpg "T-Bone de bœuf cuisson sous vide")
T-Bone de bœuf cuisson sous vide
Posted on mars 13, 2018 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 1 h 30 min Température du four mixte ou du bain-marie: 56°C Conservation au réfrigérateur: 11 […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 25 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Cuisson-sous-vide-recette-navets-2-115x115.jpg "Navets cuisson sous vide")
Navets cuisson sous vide
Posted on mars 12, 2018 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 25 min Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C Conservation au réfrigérateur: 12 jours Ingrédients […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 57°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Sous-vide-entrecote-115x115.jpg "Entrecôte de bœuf cuisson sous vide")
Entrecôte de bœuf cuisson sous vide
Posted on mars 12, 2018 | 2 commentairesTweet Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température : 45 min Température du four mixte ou du bain-marie: 57°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients […] -
![Tweet Cette purée sera de type « écrasée à la fourchette », avec de petits morceaux. Elle est délicieuse. De plus il y a peu de matériel utilisé ce qui permet de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2018/03/Sous-vide-puree-115x115.jpg "Purée de pommes de terre cuisson sous vide")
Purée de pommes de terre cuisson sous vide
Posted on mars 12, 2018 | Aucun commentaireTweet Cette purée sera de type « écrasée à la fourchette », avec de petits morceaux. Elle est délicieuse. De plus il y a peu de matériel utilisé ce qui permet de […] -
![Tweet Pour 6 à 8 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température : env. 3 h 30 minutes Température à cœur: 60°C Ingrédients Gigot d’agneau (env.2 kg): 1 Huile ou beurre […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/AGNEAU-GIGOT-AVEC-OS-CUIT-DESSUS-R-115x115.jpg "Gigot d’agneau avec os cuisson basse température")
Gigot d’agneau avec os cuisson basse température
Posted on mars 8, 2018 | 65 commentairesTweet Pour 6 à 8 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température : env. 3 h 30 minutes Température à cœur: 60°C Ingrédients Gigot d’agneau (env.2 kg): 1 Huile ou beurre […] -
![Tweet La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/12/CHAPON-CHATAIGNES-R-115x115.jpg "Chapon en basse température")
Chapon en basse température
Posted on février 21, 2018 | Un commentaireTweet La meilleure façon de cuire le chapon. Moelleux et fondant! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: 72 […] -
![Tweet Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/PLATS-GARNITURE-CASSOLETTES-VIANDE-DANS-FOUR-R-115x115.jpg "Cassolettes… C’est chouette!")
Cassolettes… C’est chouette!
Posted on février 10, 2018 | 7 commentairesTweet Préparez vos garnitures tranquillement au préalable et présentez les en cassolettes! Rien à faire le […] -
![Tweet Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/BOEUF-COTE-COUVERTE-115x115.jpg "Côte de bœuf cuisson basse température")
Côte de bœuf cuisson basse température
Posted on février 10, 2018 | 4 commentairesTweet Pour 4 à 5 personnes Cuisson basse température : 2 h 30 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant […] -
T-Bones de boeuf cuisson à basse température
Posted on février 3, 2018 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point […] -
![Tweet Une recette originale et savoureuse. La cuisson basse température dévellope les arômes et apporte un merveilleux moëlleux à la viande. Pour 4 personnes Préparation: 30 min env. Cuisson : […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/03/POULET-CUISSE-FARCIE-EPINARDS-COUPE-R1-115x115.jpg "Cuisses de volailles farcies aux épinards et pignons de pin cuisson basse température")
Cuisses de volailles farcies aux épinards et pignons de pin cuisson basse température
Posted on février 1, 2018 | Aucun commentaireTweet Une recette originale et savoureuse. La cuisson basse température dévellope les arômes et apporte un merveilleux moëlleux à la viande. Pour 4 personnes Préparation: 30 min env. Cuisson : […] -
![Tweet Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les salades, poissons… Et arômatisera même une mayonnaise qui sera idéale avec les crustacés! Idée: Profitez d’une cuisson à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/02/HUILES-BOUTEILLES-R9-115x115.jpg "Huile au citron et gingembre infusée à basse température")
Huile au citron et gingembre infusée à basse température
Posted on février 1, 2018 | Aucun commentaireTweet Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les salades, poissons… Et arômatisera même une mayonnaise qui sera idéale avec les crustacés! Idée: Profitez d’une cuisson à […] -
![Tweet Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min environ Cuisson basse température: 3 h 15 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Pour les poivrons Poivron rouge: 1 moyen Poivron […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/10/PORC-CARRE-POIVRONS-R-115x115.jpg "Carré de porc farci aux poivrons cuisson basse température")
Carré de porc farci aux poivrons cuisson basse température
Posted on janvier 29, 2018 | Aucun commentaireTweet Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min environ Cuisson basse température: 3 h 15 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Pour les poivrons Poivron rouge: 1 moyen Poivron […] -
![Tweet Fini le casse tête au moment de faire les courses! Voici les quantités moyennes de viandes crues à prévoir pour vos préparations: Par […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/11/BALANCE-R-115x115.jpg "Quantités de viandes crues à prévoir pour vos préparations")
Quantités de viandes crues à prévoir pour vos préparations
Posted on janvier 6, 2018 | Aucun commentaireTweet Fini le casse tête au moment de faire les courses! Voici les quantités moyennes de viandes crues à prévoir pour vos préparations: Par […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ, selon l’à point désiré Sonde à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/10/PAVE-DE-BOEUF-POIVRE-MIGNONNETTE1-115x115.jpg "Pavés de boeuf panés au poivre mignonnette cuisson basse température")
Pavés de boeuf panés au poivre mignonnette cuisson basse température
Posted on janvier 4, 2018 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ, selon l’à point désiré Sonde à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point […] -
![Tweet Une volaille moelleuse et parfumée aux saveurs de noël qui sera appréciée de tous. Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min Cuisson basse température : 5 h 30 min env. Température: 70°C au […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2017/10/Cuisson-basse-temperature-chapon-dinde-115x115.jpg "Chapon aux pommes et châtaignes cuisson basse température")
Chapon aux pommes et châtaignes cuisson basse température
Posted on octobre 22, 2017 | Aucun commentaireTweet Une volaille moelleuse et parfumée aux saveurs de noël qui sera appréciée de tous. Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min Cuisson basse température : 5 h 30 min env. Température: 70°C au […] -
![Tweet Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les salades, ratatouilles, légumes, couscous, poissons… Et servira même à arômatiser une mayonnaise! Idée: Profitez d’une cuisson à basse […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/02/HUILES-BOUTEILLES-R-115x115.jpg "Huile au romarin infusée à basse température")
Huile au romarin infusée à basse température
Posted on juillet 30, 2017 | Aucun commentaireTweet Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les salades, ratatouilles, légumes, couscous, poissons… Et servira même à arômatiser une mayonnaise! Idée: Profitez d’une cuisson à basse […] -
![Tweet Le filet de dinde, produit « bon marché » devient un plat exceptionnel grâce à la cuisson basse température. Pour 8 à 10 personnes Cuisson basse température : 2 h 45 min […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/roti-de-veau-115x115.jpg "Filet de dinde cuisson basse température")
Filet de dinde cuisson basse température
Posted on juillet 1, 2017 | 2 commentairesTweet Le filet de dinde, produit « bon marché » devient un plat exceptionnel grâce à la cuisson basse température. Pour 8 à 10 personnes Cuisson basse température : 2 h 45 min […] -
![Tweet Saumon, poireaux, curry… ça sonne bien! Le légume est prêt en même temps que le poisson, c’est pratique. Vous pouvez ajouter des pommes de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2013/11/SAUMON-POIREAU-CURRY-DS-FOUR-R-115x115.jpg "Saumon cuit à basse température sur lit de poireaux au curry")
Saumon cuit à basse température sur lit de poireaux au curry
Posted on février 15, 2017 | 9 commentairesTweet Saumon, poireaux, curry… ça sonne bien! Le légume est prêt en même temps que le poisson, c’est pratique. Vous pouvez ajouter des pommes de […] -
![Tweet Pour faire mariner efficacement et facilement un produit: Le mettre avec la marinade dans un sachet à congélation, expulser un maximum d’air en le pressant et le fermer. Pour que […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/04/ASTUCE-MARINADE-SACHET-R-115x115.jpg "Mariner facilement… L’affaire est dans le sac!")
Mariner facilement… L’affaire est dans le sac!
Posted on janvier 22, 2017 | Aucun commentaireTweet Pour faire mariner efficacement et facilement un produit: Le mettre avec la marinade dans un sachet à congélation, expulser un maximum d’air en le pressant et le fermer. Pour que […] -
![Tweet Une recette rapide à faire, originale et qui plaira à tous. Pour 4 personnes Cuisson : 25 à 35 min env. Température à cœur: 45°C = rosé, chair un peu […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2014/02/SAUMON-ORANGES-TRCHS-R-115x115.jpg "Saumon a l’orange cuit à basse température")
Saumon a l’orange cuit à basse température
Posted on janvier 15, 2017 | Aucun commentaireTweet Une recette rapide à faire, originale et qui plaira à tous. Pour 4 personnes Cuisson : 25 à 35 min env. Température à cœur: 45°C = rosé, chair un peu […] -
![Tweet La saveur du chocolat est sublimée par cette cuisson sous-vide à juste température et la texture de la sauce est parfaitement sirupeuse. Pour env. 1 litre Préparation: 10 mn […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2016/09/Sauce-au-chocolat_recette-115x115.jpg "Sauce au chocolat cuisson sous-vide")
Sauce au chocolat cuisson sous-vide
Posted on septembre 5, 2016 | Aucun commentaireTweet La saveur du chocolat est sublimée par cette cuisson sous-vide à juste température et la texture de la sauce est parfaitement sirupeuse. Pour env. 1 litre Préparation: 10 mn […] -
![Tweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min env. Température à cœur: 55 °C = cuisson « rosé » Ingrédients Filets d’agneau (env. 200g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/AGNEAU-FILET-DE-SELLE-R-115x115.jpg "Filets de selle d’agneau cuisson basse température")
Filets de selle d’agneau cuisson basse température
Posted on septembre 4, 2016 | 3 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min env. Température à cœur: 55 °C = cuisson « rosé » Ingrédients Filets d’agneau (env. 200g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 […] -
![Tweet Lorsque vous utilisez des ananas frais, vous pouvez vous servir des feuilles pour la décoration. Elles sont souvent de couleur terne, couvertes d’une couche blanchâtre. Pour les rendre brillantes […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/Feuilles-ananas-brillantes-115x115.jpg "Feuilles d’ananas pour une déco brillante")
Feuilles d’ananas pour une déco brillante
Posted on mai 10, 2016 | Aucun commentaireTweet Lorsque vous utilisez des ananas frais, vous pouvez vous servir des feuilles pour la décoration. Elles sont souvent de couleur terne, couvertes d’une couche blanchâtre. Pour les rendre brillantes […] -
![Tweet Un régal pour les petits et les grands… De plus, cette recette est beaucoup plus light que les cordons bleus traditionnels! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 min Cuisson basse […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/12/FILET-DINDE-CORDON-BLEU-ASSIETTE-DRESSEE--115x115.jpg "Filet de dinde roulé façon cordon bleu cuisson basse température")
Filet de dinde roulé façon cordon bleu cuisson basse température
Posted on mai 2, 2016 | 2 commentairesTweet Un régal pour les petits et les grands… De plus, cette recette est beaucoup plus light que les cordons bleus traditionnels! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 min Cuisson basse […] -
![Tweet Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2016/02/MIRLITON-115x115.jpg "Mirliton aux amandes")
Mirliton aux amandes
Posted on février 18, 2016 | 2 commentairesTweet Un délicieux dessert Normand, tout droit sorti de mon livre de cuisine « Cuisine Normande »… Un régal dont la préparation ne prendra que 10 minutes! Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je […] -
![Tweet Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/Granite-citron-115x115.jpg "Granité au citron vert et trait de vodka")
Granité au citron vert et trait de vodka
Posted on novembre 19, 2015 | Aucun commentaireTweet Les arômes du citron sont sublimés grâce à la macération. Un super granité très parfumé, parfait pour un « trou Normand »… mode Russe! Il est aussi très apprécié en dessert, […] -
![Tweet Une viande moelleuse et un mélange des saveurs juste merveilleux, grâce à la cuisson à basse température. J’ai accompagné ce plat de pommes de terre grenailles sautées à l’ail et d’une […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/Poulet-blanc-farci-champignons-115x115.jpg "Suprêmes de volaille farcis aux champignons en cuisson basse température, sauce à l’estragon")
Suprêmes de volaille farcis aux champignons en cuisson basse température, sauce à l’estragon
Posted on novembre 17, 2015 | Un commentaireTweet Une viande moelleuse et un mélange des saveurs juste merveilleux, grâce à la cuisson à basse température. J’ai accompagné ce plat de pommes de terre grenailles sautées à l’ail et d’une […] -
![Tweet Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/GATEAU-CAROTTES-115x115.jpg "Gâteau aux carottes et coulis carottes/miel")
Gâteau aux carottes et coulis carottes/miel
Posted on novembre 16, 2015 | Aucun commentaireTweet Oh là, là… Comme les rongeurs, vous allez vous relever la nuit pour en manger! Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Ingrédients Œufs: 2 Sucre semoule: […] -
![Tweet Un ketchup vite fait bien fait, savoureux… Et dont vous connaissez la composition! Pour 4 personnes Préparation 20 min Ingrédients Tomates bien parfumées: 500 g Oignons moyens hachés […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2015/11/KETCHUP-DU-CHEF1-115x115.jpg "Ketchup du chef!")
Ketchup du chef!
Posted on novembre 13, 2015 | Aucun commentaireTweet Un ketchup vite fait bien fait, savoureux… Et dont vous connaissez la composition! Pour 4 personnes Préparation 20 min Ingrédients Tomates bien parfumées: 500 g Oignons moyens hachés […]
