Cette purée sera de type « écrasée à la fourchette », avec de petits morceaux. Elle est délicieuse. De plus il y a peu de matériel utilisé ce qui permet de gagner du temps. Sa conservation est de 20 jours, sachet fermé, au réfrigérateur.
Pour env. 1,5 kg
Env. 10 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30 min
Température de cuisson: 95°C
Ingrédients
Pommes de terre: 1 kilo
Beurre: 250 g
Lait: 2 dl
Sel: 12 g
Poivre blanc moulu: 1,5 g
Muscade: 1 g
Au préalable
- Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 95°C
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
Recette
Peler les pommes de terre, les couper en tous petits dés.
Mettre tous les ingrédients dans un sac de cuisson sous-vide.
Retirer l’air et sceller le sac dans la machine à mettre sous vide.
Enfourner le sac dans le four mixte ou le plonger dans le bain-marie, laisser cuire 1 h 30 min.
Poser le sac sur un plan de travail et l’écraser avec les mains ou le fond d’un saladier pour homogénéiser la préparation.
Refroidir aussitôt en plongeant le sac sous-vide dans un bain d’eau glacée ou en cellule de refroidissement.
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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
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