Purée de pommes de terre cuisson sous vide

Sous vide purée

Cette purée sera de type « écrasée à la fourchette », avec de petits morceaux. Elle est délicieuse. De plus il y a peu de matériel utilisé ce qui permet de gagner du temps. Sa conservation est de 20 jours, sachet fermé, au réfrigérateur.

Pour env. 1,5 kg

Env. 10 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h 30 min

Température de cuisson: 95°C

Ingrédients

Pommes de terre: 1 kilo

Beurre: 250 g

Lait: 2 dl

Sel: 12 g

Poivre blanc moulu: 1,5 g

Muscade: 1 g

Au préalable

  • Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 95°C
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Peler les pommes de terre, les couper en tous petits dés.

Mettre tous les ingrédients dans un sac de cuisson sous-vide.

Retirer l’air et sceller le sac dans la machine à mettre sous vide.

Enfourner le sac dans le four mixte ou le plonger dans le bain-marie,  laisser cuire 1 h 30 min.

Poser le sac sur un plan de travail et l’écraser avec les mains ou le fond d’un saladier pour  homogénéiser la préparation.

Refroidir aussitôt en plongeant le sac sous-vide dans un bain d’eau glacée ou en cellule de refroidissement.

Pensez à consulter d’autres rubriques

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Tableaux de cuisson basse température et sous vide

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre