Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les salades, ratatouilles, légumes, couscous, poissons… Et servira même à arômatiser une mayonnaise!
Idée: Profitez d’une cuisson à basse température pour faire infuser l’huile, cela optimisera l’énergie de votre four!
Préparation: 15 mn
Infusion au four: 2 heures
Ingrédients
Branches de romarin fraîches: 70 g
Huile d’olive: 1 lt
Sel: 1 cuillérée à café
Au préalable
- Préchauffer le four à 80°C
- Laver, sécher une bouteille d’un litre ayant un bouchon
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
Recette:
Rincer puis essuyer les branches de romarin dans du papier absorbant, les couper en tronçons de 2 cm.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Chauffer doucement sur le feu jusqu’à l’obtention d’un liquide à 80°C, en contrôlant la température avec la sonde.
Enfourner la casserole (sans couvercle), infuser durant 2 heures à 80°C.
Laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer l’huile au travers d’une passoire, glisser quelques brindilles de romarin dans la bouteille, y verser l’huile, boucher.
Cette huile au romarin peut se conserver 3 mois dans un endroit frais.
Astuce
Une bouteille d’huile infusée « maison » est un cadeau original toujours très apprécié et peu onéreux!
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
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