Saumon, poireaux, curry… ça sonne bien! Le légume est prêt en même temps que le poisson, c’est pratique. Vous pouvez ajouter des pommes de terres cuites au mélange poireaux-curry, ainsi le féculent aussi prêt simultanément.
Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson basse température : env. 35 min
Température à cœur :
- 45°C = rosé
- 54°C = à point
Ingrédients
Lit de poireaux
Beurre: 1 cuillérée à soupe
Poireaux émincés: 800 g
Curry: 1 à 2 cuillerées à soupe selon la force du curry
Sel: 1/2 cuillérée à café
Poivre du moulin: 3 tours
Crème épaisse (facultatif): 2 cuillérées à soupe
Poisson
Saumon en tranches sans la peau (env. 160 g/ pièce): 4
Sel: ¾ de cuillerée à café
Poivre du moulin: 4 tours
Huile d’olive: 1 cuillerée à soupe
Au préalable
- Préchauffer le four à 70°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Dans une casserole faire revenir les poireaux au beurre, verser 1 dl d’eau et cuire 15 min à feu doux.
Joindre le curry, la crème (facultatif), assaisonner.
Étaler le mélange au fond du plat de cuisson.
Assaisonner les pièces de poisson les déposer sans qu’elles se touchent sur le lit de poireaux.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de saumon en l’insérant par le côté.
Napper le poisson d’un mince filet d’huile d’olive (évite un dessèchement).
Enfourner au milieu du four et cuire durant 25 à 35 min environ, jusqu’à atteindre la température à cœur désirée:
- 45°C = rosé, chair un peu translucide
- 54°C = à point
A ce moment si les tranches de poisson doivent être tenues au chaud, régler le thermostat comme la température à cœur désirée. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Le poisson peut rester enfourné ainsi env. 1 heure.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
si nous avons besoin de préparer du poisson ou de la viande à basse température à l’avance,peut on laisser au four à 60° plusieurs heures? sinon comment faire pour maintenir chaud? doit on réchauffer au four à 60°
merci
Bonjour, à la fin de chaque recette se trouve les indications de maintient en température. Bien cordialement.
est ce que cela vaut aussi si je cuisine le matin pour le soir et qu’après la cuisson indiquée je laisse refroidir le plat pour le réchauffer le soir? Est ce que cela signifie une perte de saveur ou de consistance?
La consistance sera différente que lors d’un plat dégusté dès la sortie du four. De plus, s’agissant de poisson, il est préférable de veiller au bon respect des règles de base. Cordialement.
Vraiment très bonne recette, le poisson a une consistance moins ferme que la cuisson à la vapeur, mais le goût est extraordinaire. Il fond littéralement dans la bouche. Le petit lit de poireaux et le curry se marient vraiment bien. Je commence la cuisine à basse température et je dois dire que mes essais sont très positifs. A refaire.
Merci beaucoup pour votre gentil commentaire. Il me fait très plaisir. Vous verrez, essayer la cuisine à basse température, c’est l’adopter! Bien cordialement.
Bonjour,
C’est ma toute première recette de cuisson basse température. Simple ! Mais quelle efficacité !!! Les testeurs étaient plus que sceptiques avant de commencer. Mais après, ils ne tarissaient pas d’éloges.
Le poisson était moelleux, fondait en bouche. L’association curry/poireau était très agréable (je ne connaissais pas).
Je referai dans les plus brefs délais.
Merci pour ces explications claires.
Merci Murielle pour votre message qui me fait très plaisir. Je vous souhaite bonne continuation ainsi que beaucoup de bonheur en cuisine. Cordialement.
Super recette qui est devenue un de mes classiques.
Merci de tous les conseils sur votre site qui m’ont permis d’apprivoiser ce nouveau mode de cuisson.