Sauce au chocolat cuisson sous-vide

La saveur du chocolat est sublimée par cette cuisson sous-vide à juste température et la texture de la sauce est parfaitement sirupeuse.

Pour env. 1 litre

Préparation: 10 mn

Cuisson: 1 heure

Ingrédients

Eau: 7 dl

Sucre: 300 g

Gousses de vanille fendues et grattées: 1

Chocolat « couverture » ou « pâtissier » en petits morceaux: 400 g

Cacao en poudre: 100 g

Beurre: 125 g

Au préalable

Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 95°C
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille.

Hors du feu, joindre le chocolat, le cacao, le beurre. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit liquide et homogène.

Verser le liquide dans un sac de cuisson sous-vide et laisser refroidir au réfrigérateur.

Retirer l’air et sceller le sac sous-vide dans la sous-videuse.

Enfourner le sac dans le four mixte ou le plonger dans le bain-marie, laisser cuire 1 heure.

Secouer le sac pour homogénéiser le liquide.

Refroidir aussitôt en plongeant le sac sous-vide dans un bain d’eau glacée ou en cellule de refroidissement.

Astuce

Maintenue dans son sac fermé sous-vide et au réfrigérateur, cette sauce chocolat peut se conserver 20 jours.

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Bon appétit !