Informations de base
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philippe baratte température
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Cuisses de volailles farcies aux épinards et pignons de pin cuisson basse température
Posted on février 1, 2018 | Aucun commentaireTweet Une recette originale et savoureuse. La cuisson basse température dévellope les arômes et apporte un merveilleux moëlleux à la viande. Pour 4 personnes Préparation: 30 min env. Cuisson : […] -
Carré de porc farci aux poivrons cuisson basse température
Posted on janvier 29, 2018 | Aucun commentaireTweet Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min environ Cuisson basse température: 3 h 15 min environ Température à cœur: 68°C Ingrédients Pour les poivrons Poivron rouge: 1 moyen Poivron […] -
Quantités de viandes crues à prévoir pour vos préparations
Posted on janvier 6, 2018 | Aucun commentaireTweet Fini le casse tête au moment de faire les courses! Voici les quantités moyennes de viandes crues à prévoir pour vos préparations: Par […] -
Filet de dinde cuisson basse température
Posted on juillet 1, 2017 | 2 commentairesTweet Le filet de dinde, produit « bon marché » devient un plat exceptionnel grâce à la cuisson basse température. Pour 8 à 10 personnes Cuisson basse température : 2 h 45 min […] -
Saumon cuit à basse température sur lit de poireaux au curry
Posted on février 15, 2017 | 9 commentairesTweet Saumon, poireaux, curry… ça sonne bien! Le légume est prêt en même temps que le poisson, c’est pratique. Vous pouvez ajouter des pommes de […] -
Mariner facilement… L’affaire est dans le sac!
Posted on janvier 22, 2017 | Aucun commentaireTweet Pour faire mariner efficacement et facilement un produit: Le mettre avec la marinade dans un sachet à congélation, expulser un maximum d’air en le pressant et le fermer. Pour que […] -
Saumon a l’orange cuit à basse température
Posted on janvier 15, 2017 | Aucun commentaireTweet Une recette rapide à faire, originale et qui plaira à tous. Pour 4 personnes Cuisson : 25 à 35 min env. Température à cœur: 45°C = rosé, chair un peu […] -
Sauce au chocolat cuisson sous-vide
Posted on septembre 5, 2016 | Aucun commentaireTweet La saveur du chocolat est sublimée par cette cuisson sous-vide à juste température et la texture de la sauce est parfaitement sirupeuse. Pour env. 1 litre Préparation: 10 mn […] -
Blancs de poulet en croûte de sésame doré cuisson basse température
Posted on novembre 4, 2015 | 6 commentairesTweet « Simplissimement délicieux »! MERCI Bénédicte de Paris, de nous faire partager cette merveille! Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson : 50 […] -
Papillotes de poulet à la moutarde en grains cuisson basse température
Posted on juillet 7, 2015 | 5 commentairesTweet Pour 4 personnes Cuisson : 1 h 15 min env. Température à cœur: 68°C Ingrédients Carottes râpées fin: 150 g Blancs de poulet […] -
Lapin mijoté aux cidre et miel cuisson basse température
Posted on juin 9, 2015 | 4 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Préparation: 45 min Marinade: 1 nuit Cuisson basse température : 2 h 30 min env. Température à cœur: 70°C Ingrédients Lapin en morceaux: 1.5 […] -
Foie gras en cuisson basse température-VIDEOS-
Posted on décembre 16, 2014 | 23 commentairesTweet Au degrés près… Votre terrine de foie gras rime avec facilité, succès gustatif et économie… Inratable et pratiquement aucune perte de gras à la cuisson! Première partie de la […] -
Astuce foie gras: Une terrine pratique pour un tranchage facile
Posted on décembre 16, 2014 | Aucun commentaireTweet Je vous recommande ce type de terrine « rainurée » pour la cuisson de vos foies-gras. Elle sont peu épaisses et tapissées d’un relief […] -
Terrine de foie gras mi-cuit aux morilles cuisson basse température
Posted on décembre 15, 2014 | 2 commentairesTweet Un bouquet de saveur! La terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE… avec quasiment aucune de perte de gras à la cuisson! Pour 1 terrine de 500 gr […] -
Terrine de foie gras mi-cuit aux épices « Pain d’épices » cuisson basse température
Posted on décembre 15, 2014 | 10 commentairesTweet Des saveurs qui fleurent bon Noël! La terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE… Avec quasiment aucune de perte de gras à la cuisson! Pour 1 terrine de […] -
Gâteau aux pommes et poires d’Audrey
Posted on octobre 3, 2014 | Aucun commentaireTweet Une recette de… Mon épouse! Que je réalise maintenant à mon atelier cuisine. C’est léger, facile et vite fait! Vous pouvez aussi détailler ce gâteau en bouchées et les […] -
Gratin de potiron au parmesan
Posted on octobre 2, 2014 | Aucun commentaireTweet Une délicieuse et originale garniture de potiron… Même les enfants l’adorent! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 20 min Cuisson Purée: 25 min Gratin: 10 min Les intérêts d’une […] -
Jambonneaux confits sur compotées de lentilles cuisson basse température
Posted on octobre 1, 2014 | 20 commentairesTweet Jambonneaux moelleux et lentilles fondantes… Un régal! Pour optimiser cette cuisson longue, réaliser davantage de préparation et en mettre par portion au congélateur. Pour 4 personnes Préparation: 25 min Cuisson : […] -
Marrons glacés au sirop d’érable cuisson basse température
Posted on septembre 20, 2014 | Aucun commentaireTweet Une délicieuse recette présentée par Jimmy de Québec!… Un régal de garniture sucrée/salée. Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Ingrédients Sirop […] -
Spaghetti alla carbonara
Posted on septembre 14, 2014 | Aucun commentaireTweet Un grand classique aimé de tous et inratable. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier Cuisine. Elles […] -
Curry de volaille aux pommes, raisins, amandes et lait de coco
Posted on septembre 13, 2014 | Aucun commentaireTweet Poulet, curry, noix de coco, oignon, pomme, raisins secs, amandes effilées… Que dire de plus que vos papilles ne vous communiquent déjà… En plus, ce délice est prêt en […] -
Riz Thaï cuisiné au lait de coco
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireTweet Un riz parfumé et original pour accompagner les plats asiatiques, les viandes blanches et toute autre préparation épicée. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je […] -
Poivrons « al dente » à la réduction de vinaigre balsamique
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireTweet Une garniture de poivrons… qui change des garnitures de poivrons! Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples optimiser au maximum l’énergie du […] -
Sauce Bolognaise
Posted on septembre 6, 2014 | Aucun commentaireTweet Il y a sauce bolo et Bolo… Voici la recette de la sauce BOLOGNAISE qui mérite d’être écrite en grande lettres! Pour 4 personnes Préparation: 25 min […] -
Crème anglaise cuisson sous-vide
Posted on août 30, 2014 | 2 commentairesTweet Beaucoup d’avantages à réaliser cette recette notamment: Saveurs sublimées, conservation plus longue, réussite assurée et aussi… Plus rien n’attache au fond de la casserole! Pour 4 à 6 personnes […] -
Crèmes brûlées aux asperges et parmesan
Posted on juin 2, 2014 | Aucun commentaireTweet Cette entrée de « Crèmes brûlées aux asperges » est une découverte que j’ai faite chez mon ami Damien, patron et chef du merveilleux restaurant « La ferme Asile », à Sion. Une étape incontournable pour les amoureux […] -
Papillotes de saumon et gambas cuisson basse température
Posted on juin 1, 2014 | 2 commentairesTweet Super facile et délicieux! A faire avec toute sortes de poissons. Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson basse température : env. […] -
Osso-bucco de veau aux petits légumes cuisson à basse température
Posted on janvier 13, 2014 | 12 commentairesTweet Vraiment délicieux! De plus les osso-bucco n’étant pas brassés lors de la cuisson, ils resteront entiers et tout jolis. Pour 4 personnes Préparation: 35 min Cuisson: 10 heures Ingrédients Pour la […] -
Rôti de porc farci aux pruneaux cuisson à basse température
Posted on janvier 6, 2014 | 8 commentairesTweet La saveur du rôti, des pruneaux, du miel et des herbes doucement mêlés à basse température… Un régal fondant à souhait! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : […] -
Galette des rois à la frangipane
Posted on décembre 21, 2013 | Aucun commentaireTweet Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 min Cuisson: 45 min Ingrédients Crème pâtissière (facultatif mais allège la frangipane) Sucre: 50 g Œufs entiers: 2 Farine: 25 g Lait: […]