Foie gras en cuisson basse température-VIDEOS-


Au degrés près… Votre terrine de foie gras rime avec facilité, succès gustatif et économie… Inratable et pratiquement aucune perte de gras à la cuisson!

Première partie de la vidéo

Seconde partie

Technique pour déveiner le foie-gras : « Vidéo ici »

Laisser le foie gras 1 heure à température ambiante pour qu’ils ramollisse.

Séparer les lobes. Supprimer la partie verdâtre s’il y en a (fiel).

Poser les lobes sur une planche et les ouvrir entièrement en deux dans l’épaisseur.

Ôter les veines et les petits vaisseaux sanguins les plus visibles a l’aide d’une pince à épiler ou de la pointe d’un couteau.

Dans un saladier mettre de l’eau froide, 1 cuillérée à soupe de sel, des glaçons.

Immerger les morceaux de foie-gras durant 1 heure.

Les éponger sur du papier absorbant et les placer côte à côte dans un plat.

Préparer à présent la recette choisie: « Recettes de foies-gras MI-CUITS et CUITS à basse température »

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse températures et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre