« Simplissimement délicieux »! MERCI Bénédicte de Paris, de nous faire partager cette merveille!
Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson : 50 min env.
Température à cœur: 68°C
Ingrédients
Blancs de poulet (env. 180g. / pièce): 4
Graines de sésame: 6 cuillerées à soupe
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillerée à café
Poivre du moulin: 2 tours
Au préalable
- Préchauffer le four à 90°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Faire blondir les graines de sésame dans une casserole sur feu doux. Les mettre dans une assiette plate.
Assaisonner les blancs de poulet.
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir les blancs de tous côtés durant 3 min.
Plaquer tour à tour la face extérieure des blancs de poulet (où il y avait la peau) dans le sésame. Presser avec la paume de la main de façon à le faire adhérer sur la viande. Ne paner qu’une seule face.
Aussitôt, déposer côte à côte la viande avec le sésame sur le dessus, dans le plat de cuisson préchauffé.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté.
Enfourner au milieu du four durant environ 50 min, jusqu’à atteindre 68°C à cœur.
A ce moment, si les blancs doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 68°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi une bonne heure.
Un quartier de citron ou un jus de volaille juste lié accompagneront à merveille ce délicieux plat.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Bonjour ,
j’ai fait votre recette cette apres midi,
90 ° temperrature a coeur 68 ° mais il m’a fallu 2h15 et encore le dernier quart d’heure j’ai monté le four a 95 °
resultat, ils sont secs
j’avais instalé la grille du four sur le gardin du bas , mon erreur est elle le gradin du bas ou bien que j’ai fait cuire les blancs de poulet sur une grille et non un plat ?
merci de votre réponse
je viens d’acquerrir un four vapeur electrolux
dans le menu basse température du four , il préconise 120 °
j’ai suivi votre recette 90 ° et chaleur en haut et bas du four
est ce que je dois suivre les recommandations du four ?
Bonjour Ghislaine, il est important de mettre les produits à cuire dans un plat placé au milieu du four. Pour une cuisson au four plus rapide, vous pouvez rissoler deux minutes de plus les blancs de volaille dans la poêle. Refaites un essai avec les données de la recette, ce plat le mérite vraiment.
Bonjour ,
merci ,
je retenterai
c’est en m’exerçant que je prendrai ce nouveau four en main
Bravo Ghislaine! Vous allez le dompter ce nouveau four!:-)))
Merci pour cette recette … Top de chez top !
Mes invités, ma famille et moi avons adoré. Bonne soirée
Merci beaucoup Joëlle, les messages des internautes gourmands sont ma récompense. A bientôt.