Une délicieuse et originale garniture de potiron… Même les enfants l’adorent!
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson
- Purée: 25 min
- Gratin: 10 min
Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et un met
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
- Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
Ingrédients
Potiron pelé, coupé en petits cubes: 900 g
Beurre: 30 g
Sel: 1 cuillérée à café
Crème liquide: 2 dl
Parmesan en poudre: 60 g + 20 g
Poivre du moulin: 3 tours
Recette
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le potiron. Saler, poivrer.
Mijoter à feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau de constitution, env. 25 min.
Joindre la crème, 60 g de parmesan bien mélanger, vérifier l’assaisonnement.
Etaler la purée dans un plat à gratin ou dresser en cassolettes et saupoudrer du parmesan restant.
Faire gratiner 10 min sous le grill du four.
Couvrir et servir selon le mode choisi.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
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