Gratin de potiron au parmesan

POTIRON GRATIN PARMESAN

Une délicieuse et originale garniture de potiron… Même les enfants l’adorent!

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson

  • Purée: 25 min
  • Gratin: 10 min

Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples 

  • optimiser au maximum l’énergie du four
  • Chauffer en même temps une garniture et un met
  • Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives

Service

  • Mettre en plat de service et servir directement
  • Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
  • Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »

Ingrédients

Potiron pelé, coupé en petits cubes:  900 g

Beurre: 30 g

Sel: 1 cuillérée à café

Crème liquide: 2 dl

Parmesan en poudre: 60 g + 20 g

Poivre du moulin: 3 tours

Recette

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le potiron. Saler, poivrer.

Mijoter à feu doux jusqu’à complète  évaporation de l’eau de constitution, env. 25 min.

Joindre la crème, 60 g de parmesan bien mélanger, vérifier l’assaisonnement.

Etaler la purée dans un plat à gratin ou dresser en cassolettes et saupoudrer du parmesan restant.

Faire gratiner 10 min sous le grill du four.

Couvrir et servir selon le mode choisi.

Pensez à consulter les rubriques

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre