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About Author: Philippe
Posts by Philippe
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Marrons glacés au sirop d’érable cuisson basse température
Posted on septembre 20, 2014 | Aucun commentaireTweet Une délicieuse recette présentée par Jimmy de Québec!… Un régal de garniture sucrée/salée. Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Ingrédients Sirop […] -
Riz parfumé au citron vert
Posted on septembre 19, 2014 | Aucun commentaireTweet Un riz délicat qui accompagnera tous les poissons et plats exotiques. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon […] -
Spaghetti alla carbonara
Posted on septembre 14, 2014 | Aucun commentaireTweet Un grand classique aimé de tous et inratable. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier Cuisine. Elles […] -
Curry de volaille aux pommes, raisins, amandes et lait de coco
Posted on septembre 13, 2014 | Aucun commentaireTweet Poulet, curry, noix de coco, oignon, pomme, raisins secs, amandes effilées… Que dire de plus que vos papilles ne vous communiquent déjà… En plus, ce délice est prêt en […] -
Riz Thaï cuisiné au lait de coco
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireTweet Un riz parfumé et original pour accompagner les plats asiatiques, les viandes blanches et toute autre préparation épicée. Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je […] -
Poivrons « al dente » à la réduction de vinaigre balsamique
Posted on septembre 8, 2014 | Aucun commentaireTweet Une garniture de poivrons… qui change des garnitures de poivrons! Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples optimiser au maximum l’énergie du […] -
Sauce Bolognaise
Posted on septembre 6, 2014 | Aucun commentaireTweet Il y a sauce bolo et Bolo… Voici la recette de la sauce BOLOGNAISE qui mérite d’être écrite en grande lettres! Pour 4 personnes Préparation: 25 min […] -
Sauce froide au basilic et citron façon pesto
Posted on septembre 6, 2014 | Aucun commentaireTweet Vite fait, bien fait! Pour napper du poisson, de l’agneau, une viande blanche… Délicieux! Pour 4 personnes Préparation: 10 min Ingrédients Feuilles de […] -
Crème anglaise cuisson sous-vide
Posted on août 30, 2014 | 2 commentairesTweet Beaucoup d’avantages à réaliser cette recette notamment: Saveurs sublimées, conservation plus longue, réussite assurée et aussi… Plus rien n’attache au fond de la casserole! Pour 4 à 6 personnes […] -
Crèmes brûlées aux asperges et parmesan
Posted on juin 2, 2014 | Aucun commentaireTweet Cette entrée de « Crèmes brûlées aux asperges » est une découverte que j’ai faite chez mon ami Damien, patron et chef du merveilleux restaurant « La ferme Asile », à Sion. Une étape incontournable pour les amoureux […] -
Papillotes de saumon et gambas cuisson basse température
Posted on juin 1, 2014 | 2 commentairesTweet Super facile et délicieux! A faire avec toute sortes de poissons. Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson basse température : env. […] -
Osso-bucco de veau aux petits légumes cuisson à basse température
Posted on janvier 13, 2014 | 12 commentairesTweet Vraiment délicieux! De plus les osso-bucco n’étant pas brassés lors de la cuisson, ils resteront entiers et tout jolis. Pour 4 personnes Préparation: 35 min Cuisson: 10 heures Ingrédients Pour la […] -
Rôti de porc farci aux pruneaux cuisson à basse température
Posted on janvier 6, 2014 | 8 commentairesTweet La saveur du rôti, des pruneaux, du miel et des herbes doucement mêlés à basse température… Un régal fondant à souhait! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : […] -
Meringues séchées à basse température
Posted on décembre 28, 2013 | Aucun commentaireTweet Pour env. 20 coques Préparation: 20 min Cuisson/séchage: 3 heures Ingrédients Blancs d’œuf : 2 Sel: 1 pincée Sucre glace: 100 g Au préalable Préchauffer le four à 130°C […] -
Tournedos de boeuf lardés cuisson à basse température
Posted on décembre 22, 2013 | Un commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ, selon l’à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= […] -
Galette des rois aux pommes et aux marrons
Posted on décembre 22, 2013 | Aucun commentaireTweet Pour 6 à 8 personnes Préparation: 25 min Cuisson des pommes: 15 min Cuisson de la galette: 45 min Ingrédients Pommes épluchées, coupées en petits cubes: 1 kilo Beurre: 50 g […] -
Galette des rois à la frangipane
Posted on décembre 21, 2013 | Aucun commentaireTweet Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 min Cuisson: 45 min Ingrédients Crème pâtissière (facultatif mais allège la frangipane) Sucre: 50 g Œufs entiers: 2 Farine: 25 g Lait: […] -
Couronne des rois en pâte levée
Posted on décembre 21, 2013 | Aucun commentaireTweet Pour 6 à 8 personnes Préparation: 40 min Cuisson: 35 min Ingrédients Farine: 500 g Sucre: 4 cuillérées à soupe Sel: 1 cuillérée à café Levure fraîche émiettée: 20 […] -
Dinde aux pommes et châtaignes cuisson basse température
Posted on décembre 18, 2013 | 24 commentairesTweet Une volaille moelleuse et parfumée aux saveurs de noël qui sera appréciée de tous. Pour 6 à 8 personnes Préparation: 30 min Cuisson basse température : 5 h 30 min env. Température: 70°C au […] -
Huile piquante infusée à basse température
Posted on décembre 17, 2013 | 6 commentairesTweet Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les pizzas, risottos, pâtes, salades… Et servira même à arômatiser une mayonnaise! Idée: Profitez d’une cuisson à […] -
Dinde en cuisson basse température
Posted on décembre 17, 2013 | 12 commentairesTweet La meilleure façon de cuire la dinde. Moelleuse et fondante! Pour 6 à 8 personnes Préparation: 15 min Cuisson basse température : 4 h 45 min env. Température à cœur: […] -
Tout pour le choix du meilleur foie gras!
Posted on décembre 14, 2013 | 2 commentairesTweet Tous les conseils concernant le foie-gras cru De quelles volailles sont produits les foies-gras? – L’oie blanche – L’oie grise – Le canard de barbarie […] -
Sauce aux morilles
Posted on décembre 1, 2013 | 6 commentairesTweet Recette « classe » autant parfumée que facile! Accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Préparation: 20 mn Pour 4 personnes (env. 4 dl) Ingrédients Morilles fraîches: 100 g […] -
Filet mignon pané de moutarde à l’ancienne, cuisson basse température
Posted on novembre 30, 2013 | 7 commentairesTweet Le mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson : 1 h 30 min env. Température à cœur […] -
Mousseline aux céleris rave et branche et feuilles
Posted on novembre 29, 2013 | Aucun commentaireTweet Une garniture savoureuse qui met en exergue toutes les facettes du céleri. Elle accompagne aussi bien les viandes que les poissons. Les intérêts de cette recette à réaliser en même […] -
Astuces pour préparer les endives
Posted on novembre 25, 2013 | Aucun commentaireTweet Saison De fin octobre à début février Choix des endives – Feuilles bien serrées – Bien blanches – Pointes jaunes – Bien fermes […] -
Poulet farci aux châtaignes cuisson basse température
Posted on novembre 23, 2013 | 2 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Préparation: 30 min Cuisson: env. 3 h 45 min Température à cœur: 72°C Ingrédients Poulet entier très frais (env. 1.2 […] -
Pommes de terre farcies à la fondue d’endives
Posted on novembre 22, 2013 | Aucun commentaireTweet Une garniture surprenante et savoureuse! Pommes de terre, endives et parmesan… Un mariage haut en saveurs. Les intérêts de cette recette à tenir au chaud en […] -
Légumes: conseils achat, préparation, conservation
Posted on novembre 19, 2013 | Aucun commentaireTweet Achat – Préférez des légumes frais – De saison – Très frais car dès leur arrachage, ils perdent rapidement de leurs […] -
Beurre arômatisé à l’avocat
Posted on novembre 8, 2013 | 2 commentairesTweet Ce beurre à l’avocat accompagnera toutes les viandes rouges de façon très originale. Pour 4 personnes Préparation: env. 25 min Ingrédients Beurre en pommade: 100 g Citron non traité: 1/2 en jus […]