About Author: Philippe
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![Tweet Pour 8 à 10 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température : 4 h 15 min env. (60 °C à cœur) Ingrédients Cuissot de chevreuil (env.2,5 kg): 1 Baies de genièvre écrasées: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/CHEVREUIL-CUISSOT-R-115x115.jpg "Cuissot de chevreuil cuisson basse température")
Cuissot de chevreuil cuisson basse température
Posted on octobre 16, 2012 | 9 commentairesTweet Pour 8 à 10 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température : 4 h 15 min env. (60 °C à cœur) Ingrédients Cuissot de chevreuil (env.2,5 kg): 1 Baies de genièvre écrasées: […] -
![Tweet Gain de temps, nombreuses saveurs et à portée de main sans souci de conservation… Curry, tomate, champignons, crème de légumes… Nous avons tous dans nos placards des potages déshydratés […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/BOUILLON-CUILLERE-FOUET-115x115.jpg "Multiples utilisations des potages en poudre… Des trésors dans vos placards!")
Multiples utilisations des potages en poudre… Des trésors dans vos placards!
Posted on octobre 15, 2012 | Aucun commentaireTweet Gain de temps, nombreuses saveurs et à portée de main sans souci de conservation… Curry, tomate, champignons, crème de légumes… Nous avons tous dans nos placards des potages déshydratés […] -
![Tweet Un plat délicieusement exotique… Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson : 2 1/2 heures Ingrédients : Volaille (poulet, poule, pintade) en morceaux ou pilons et cuisses: 1.3 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/POULET-SOUPIERE-CURRY-LEGUMES-R-115x115.jpg "Volaille pochée aux saveurs des îles cuisson basse température")
Volaille pochée aux saveurs des îles cuisson basse température
Posted on octobre 11, 2012 | Aucun commentaireTweet Un plat délicieusement exotique… Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson : 2 1/2 heures Ingrédients : Volaille (poulet, poule, pintade) en morceaux ou pilons et cuisses: 1.3 […] -
![Tweet Une volaille tombée dans les pommes… Une recette d’influence Normande bien entendu! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson : 2 1/2 heures Ingrédients : Volaille (poulet, poule, […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/POULET-SOUPIERE-POMMES-FINI-R-115x115.jpg "Volaille en cocotte au cidre et pommes fruits cuisson basse température")
Volaille en cocotte au cidre et pommes fruits cuisson basse température
Posted on octobre 10, 2012 | 2 commentairesTweet Une volaille tombée dans les pommes… Une recette d’influence Normande bien entendu! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson : 2 1/2 heures Ingrédients : Volaille (poulet, poule, […] -
![Tweet Une sauce originale aux saveurs d’automne proposée par Sylvaine, fidèle internaute de Sologne. Merci Sylvaine! Elle accompagnera a merveille les viandes de chasse. Pour 4 personnes Préparation : 25 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/sauciere-115x115.png "Sauce aux marrons")
Sauce aux marrons
Posted on octobre 10, 2012 | Un commentaireTweet Une sauce originale aux saveurs d’automne proposée par Sylvaine, fidèle internaute de Sologne. Merci Sylvaine! Elle accompagnera a merveille les viandes de chasse. Pour 4 personnes Préparation : 25 […] -
![Tweet La texture flasque que devient la peau de la volaille ayant été cuite dans un liquide n’est pas très agréable. […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/10/CIVET-POULET-DECOUPE-R-115x115.jpg "Oter la peau de la volaille destinée à être pochée")
Oter la peau de la volaille destinée à être pochée
Posted on octobre 9, 2012 | Aucun commentaireTweet La texture flasque que devient la peau de la volaille ayant été cuite dans un liquide n’est pas très agréable. […] -
![Tweet Un savoureux pot-au feu de volaille (poulet, poule ou pintade) doucement mijoté. Recette facile et écomique… Succès assuré auprès des petits et des grands! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/POULET-SOUPIERE-POT-FEU-FINI-R-115x115.jpg "Pot-au-feu de volaille cuisson basse température")
Pot-au-feu de volaille cuisson basse température
Posted on octobre 7, 2012 | 5 commentairesTweet Un savoureux pot-au feu de volaille (poulet, poule ou pintade) doucement mijoté. Recette facile et écomique… Succès assuré auprès des petits et des grands! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson […] -
![Tweet Une carapace d’ herbes fraîches qui peut recouvrir toute viande ou poisson… Simplissime et délicieux! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson basse température […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/05/AGNEAU-CARRE-CROUTE-TRANCHE-R-115x115.jpg "Carrés d’agneau en croûte d’herbes fraîches, cuisson basse température")
Carrés d’agneau en croûte d’herbes fraîches, cuisson basse température
Posted on mai 3, 2012 | 7 commentairesTweet Une carapace d’ herbes fraîches qui peut recouvrir toute viande ou poisson… Simplissime et délicieux! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson basse température […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation: 30 mn Cuisson : 1 h 15 min env. Température à cœur: 68°C à cœur Ingrédients Blancs […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/04/POULET-BLANC-FARCI-TRANCHE-TOMATE-SECHEE-R-115x115.jpg "Blancs de volaille farcis aux saveurs de Toscane cuisson basse température")
Blancs de volaille farcis aux saveurs de Toscane cuisson basse température
Posted on avril 28, 2012 | 12 commentairesTweet Pour 4 personnes Préparation: 30 mn Cuisson : 1 h 15 min env. Température à cœur: 68°C à cœur Ingrédients Blancs […] -
![Tweet Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples optimiser au maximum l’énergie du four Chauffer en même temps une garniture et […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/04/CASSOLETTE-KUMQUATS-CRUES-R-115x115.jpg "Kumquats fondants en garniture cuisson basse température")
Kumquats fondants en garniture cuisson basse température
Posted on avril 18, 2012 | Aucun commentaireTweet Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples optimiser au maximum l’énergie du four Chauffer en même temps une garniture et […] -
![Tweet Un subtil mélange entre le poulet, le citron, le miel, l’huile d’olive et de fines lamelles de kumquats fondantes… A découvrir absolument! Anita de Cannes qui a tout plein d’agrumes dans sa véranda partage avec nous sa délicieuse […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/04/POULET-CUISSES-KUMQUATS-CRUES-R-115x115.jpg "Cuisses de poulet en aigre-doux de kumquats cuisson basse température")
Cuisses de poulet en aigre-doux de kumquats cuisson basse température
Posted on avril 17, 2012 | Aucun commentaireTweet Un subtil mélange entre le poulet, le citron, le miel, l’huile d’olive et de fines lamelles de kumquats fondantes… A découvrir absolument! Anita de Cannes qui a tout plein d’agrumes dans sa véranda partage avec nous sa délicieuse […] -
![Tweet Une recette qui comble autant l’oeil que les papilles… Pour 4 personnes Cuisson : 1 1/4 heure env. (68°C à cœur) Préparation: 20 mn Ingrédients […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/04/POULET-BLANC-ROULE-AIL-OURS-TRANCHE-R-115x115.jpg "Escalopes en spirales d’ail des ours cuisson basse température")
Escalopes en spirales d’ail des ours cuisson basse température
Posted on avril 13, 2012 | 2 commentairesTweet Une recette qui comble autant l’oeil que les papilles… Pour 4 personnes Cuisson : 1 1/4 heure env. (68°C à cœur) Préparation: 20 mn Ingrédients […] -
![Tweet Une facile et merveilleuse recette que j’ai inventée au retour d’une balade dans la forêt qui borde ma maison… Elle était tapissée de ces feuilles magiques d’ail des ours. […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/04/POULET-BLANC-ROBE-AIL-DES-OURS-TRANCHE-R1-115x115.jpg "Blancs de volaille en robe d’ail des ours, cuits à basse température")
Blancs de volaille en robe d’ail des ours, cuits à basse température
Posted on avril 12, 2012 | 2 commentairesTweet Une facile et merveilleuse recette que j’ai inventée au retour d’une balade dans la forêt qui borde ma maison… Elle était tapissée de ces feuilles magiques d’ail des ours. […] -
![Tweet Pour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/ceviche008-115x115.jpg "Marinade « pot d’épices »")
Marinade « pot d’épices »
Posted on avril 11, 2012 | Aucun commentaireTweet Pour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces […] -
![Tweet Afin de limiter les éclaboussures de graisse lors du rissolage à la poêle, il suffit d’éponger au préalable les morceaux à cuire dans du papier absorbant. […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/04/LAPIN-DEJOINTE-POELE-R-115x115.jpg "Limiter les éclaboussures de graisse lors du rissolage")
Limiter les éclaboussures de graisse lors du rissolage
Posted on avril 1, 2012 | Aucun commentaireTweet Afin de limiter les éclaboussures de graisse lors du rissolage à la poêle, il suffit d’éponger au préalable les morceaux à cuire dans du papier absorbant. […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson basse température : 1 heure env. Température à cœur : 54°C Ingrédients Filets de poisson blanc […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/POISSON-BLANC-ASPERGES-CUIT-R-115x115.jpg "Filets de poisson blanc aux asperges vertes cuisson basse température")
Filets de poisson blanc aux asperges vertes cuisson basse température
Posted on mars 30, 2012 | 2 commentairesTweet Pour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson basse température : 1 heure env. Température à cœur : 54°C Ingrédients Filets de poisson blanc […] -
![Tweet Le filet de dindonneau, produit « bon marché » devient un plat exceptionnel grâce à la cuisson basse température. Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 h 15 min […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/Cuisson-basse-temperature-dindonneau-115x115.jpg "Rôti de dindonneau cuisson basse température")
Rôti de dindonneau cuisson basse température
Posted on mars 28, 2012 | Aucun commentaireTweet Le filet de dindonneau, produit « bon marché » devient un plat exceptionnel grâce à la cuisson basse température. Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 h 15 min […] -
Sauce blanche à la citronnelle
Posted on mars 27, 2012 | Aucun commentaireTweet Accompagnera a merveille les viandes blanches et les poissons. Pour 4 personnes Préparation : 25 min Ingrédients Vin blanc: 1,5 dl Echalote ciselée: 1 Crème épaisse: 350 g Cube […] -
![Tweet Préparez vos garnitures tranquillement au préalable! Rien à faire le jour « J », ni avant ni pendant le service! Procédé Le jour même ou […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/HARICOTS-VERTS-ET-GIGOT-DANS-FOUR-R-115x115.jpg "Légumes et garnitures chaudes en même temps que les mets cuits à basse température")
Légumes et garnitures chaudes en même temps que les mets cuits à basse température
Posted on mars 26, 2012 | 22 commentairesTweet Préparez vos garnitures tranquillement au préalable! Rien à faire le jour « J », ni avant ni pendant le service! Procédé Le jour même ou […] -
![Tweet Une recette simplissime… et de grande classe! Pour 4 personnes Préparation: env. 20 min Cuisson basse température : 50 min env. Température à cœur: 60°C à cœur Ingrédients Côtelettes de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/MORILLES-TREMPAGE-R-115x115.jpg "Côtelettes de veau farcies de morilles cuisson basse température")
Côtelettes de veau farcies de morilles cuisson basse température
Posted on mars 19, 2012 | Aucun commentaireTweet Une recette simplissime… et de grande classe! Pour 4 personnes Préparation: env. 20 min Cuisson basse température : 50 min env. Température à cœur: 60°C à cœur Ingrédients Côtelettes de […] -
![Tweet Côtelettes, jambon fumé, mozzarella, origan… Un grand MERCI à Sophie, de Metz pour cette recette rapide, simple, originale et… aux saveurs du soleil! Pour 4 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/03/GARNITURE-ITALIENNE-R-115x115.jpg "Côtelettes de porc à l’Italienne cuisson basse température")
Côtelettes de porc à l’Italienne cuisson basse température
Posted on mars 18, 2012 | 4 commentairesTweet Côtelettes, jambon fumé, mozzarella, origan… Un grand MERCI à Sophie, de Metz pour cette recette rapide, simple, originale et… aux saveurs du soleil! Pour 4 […] -
![Tweet Du côté de Cannes, Jacqueline et Philippe ont rapportés deux loups dans leur filet… Non pas leur filet de pêche… Mais celui à provisions ! Ils ont la gentillesse de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/10/LOUPS-JACQUELINE-R-115x115.jpg "Loups entiers de Jacqueline et Philippe en cuisson basse température")
Loups entiers de Jacqueline et Philippe en cuisson basse température
Posted on octobre 29, 2011 | 2 commentairesTweet Du côté de Cannes, Jacqueline et Philippe ont rapportés deux loups dans leur filet… Non pas leur filet de pêche… Mais celui à provisions ! Ils ont la gentillesse de […] -
![Tweet Cette recette est très facile à réaliser, et demande un minimum de vaisselle (la cuisson se déroule directement dans le plat de service). Elle a aussi l’avantage de permettre […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/10/CIVET-POULET-PLAT-FINI-R-115x115.jpg "Civet de poulet façon « chasse » cuisson basse température")
Civet de poulet façon « chasse » cuisson basse température
Posted on octobre 29, 2011 | 5 commentairesTweet Cette recette est très facile à réaliser, et demande un minimum de vaisselle (la cuisson se déroule directement dans le plat de service). Elle a aussi l’avantage de permettre […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cette garniture aux anchois peut être est servie de plusieurs façons : Disposée sur des viandes avant leur cuisson Disposée sur des filets de […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/damier-danchois-115x115.jpg "Damier aux anchois cuisson basse température")
Damier aux anchois cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min. Cette garniture aux anchois peut être est servie de plusieurs façons : Disposée sur des viandes avant leur cuisson Disposée sur des filets de […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Ces écailles peuvent être est servies de plusieurs façons : Disposée sur des viandes avant leur cuisson Disposée sur des filets de poissons […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/chorizo-115x115.jpg "Ecailles de Chorizo cuisson basse température")
Ecailles de Chorizo cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Ces écailles peuvent être est servies de plusieurs façons : Disposée sur des viandes avant leur cuisson Disposée sur des filets de poissons […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cet éventail d’agrumes peut être est servit de plusieurs façons : En guise de garniture Joliment disposé sur des viandes avant leur cuisson […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/Agrumes-115x115.jpg "Eventail d’agrumes cuisson basse température")
Eventail d’agrumes cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cet éventail d’agrumes peut être est servit de plusieurs façons : En guise de garniture Joliment disposé sur des viandes avant leur cuisson […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cette rosace peut être est servie de plusieurs façons : Disposée sur des viandes avant leur cuisson Disposée sur des filets de poissons […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/courgettes-gambas-115x115.jpg "Rosace de courgettes aux gambas cuisson basse température")
Rosace de courgettes aux gambas cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | 2 commentairesTweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cette rosace peut être est servie de plusieurs façons : Disposée sur des viandes avant leur cuisson Disposée sur des filets de poissons […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation : 10 min La tapenade peut être servie de plusieurs façons : A l’apéritif sur des croûtons En sauce pour dip’s de légumes En vinaigrette (allongée […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/tapeneade-115x115.jpg "Tapenade cuisson basse température")
Tapenade cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | 2 commentairesTweet Pour 4 personnes Préparation : 10 min La tapenade peut être servie de plusieurs façons : A l’apéritif sur des croûtons En sauce pour dip’s de légumes En vinaigrette (allongée […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Ce trio de poivrons peut être est servi de plusieurs façons : En guise de garniture Étalé sur des viandes avant leur cuisson […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/trio-de-poivron-115x115.jpg "Trio de poivrons cuisson basse température")
Trio de poivrons cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Ce trio de poivrons peut être est servi de plusieurs façons : En guise de garniture Étalé sur des viandes avant leur cuisson […] -
![Tweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cette concassée de tomates au basilic peut être est servie de plusieurs façons : En guise de garniture Étalé sur des viandes avant leur […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/brunoise-de-tomate1-115x115.jpg "Brunoise de tomates et basilic cuisson basse température")
Brunoise de tomates et basilic cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cette concassée de tomates au basilic peut être est servie de plusieurs façons : En guise de garniture Étalé sur des viandes avant leur […]
