Sauce aux marrons

Une sauce originale aux saveurs d’automne proposée par Sylvaine, fidèle internaute de Sologne. Merci Sylvaine!

Elle accompagnera a merveille les viandes de chasse.

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients

Fond de veau ou de gibier du commerce: 3 dl

Vin rouge: 3 dl

Echalotes ciselées: 2

Ail écrasé: 1 gousse

Baie de genièvre écrasée: 1

Laurier: 1 petite feuille

Thym: 1 brin

Purée de marrons sans sucre (en conserve ou surgelée): 100 g

Crème à sauce: 1,5 dl

Sel, poivre: selon goût

Recette

Mettre dans une casserole: le fond, le vin, les échalotes, l’ail, le genièvre, le laurier, le thym.

Faire réduire de 2/3, filtrer et remettre dans la casserole. Porter à ébullition.

Joindre la purée de marrons et la crème en fouettant.

Porter à ébullition puis mijoter à petit bouillon durant 10 min jusqu’à consistance onctueuse.

Assaisonner.

Selon la purée de marrons utilisée, il se peut que la sauce soit un peu granuleuse. Pour l’uniformiser, la mixer 2 minutes avec un mixeur à potage.

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Bon appétit !