Damier aux anchois cuisson basse température

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cette garniture aux anchois peut être est servie de plusieurs façons :

  • Disposée sur des viandes avant leur cuisson
  • Disposée sur des filets de poissons avant leur cuisson

Ingrédients

Filets d’anchois à l’huile: 2 petites boites

Câpres au vinaigre égouttées: 2  cuillérées à soupe selon grosseur

Olives vertes dénoyautées: 12 pièces selon grosseur

Huile d’olive: 2 cuillérées à soupe

Sel, poivre: selon goût

Recette

Egoutter les filets d’anchois. Les disposer en damier sur le produit à garnir.

Placer les câpres et les olives vertes dans les espaces libres.

Napper d’un filet d’huile d’olive.

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre