La texture flasque que devient la peau de la volaille ayant été cuite dans un liquide n’est pas très agréable.
Pour y remédier, il suffit de décoller cette peau des morceaux : simplement en tirant dessus.
Vous pouvez utiliser cette peau pour réaliser une base de sauce
La faire rissoler quelques minutes dans une casserole avec les os de parures de la volaille, si vous en avez.
Couvrir d’eau et infuser à petit bouillon durant 10 mn.
Filtrer et voici la base d’un petit fond de poulet.
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