Tapenade cuisson basse température

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

La tapenade peut être servie de plusieurs façons :

  • A l’apéritif sur des croûtons
  • En sauce pour dip’s de légumes
  • En vinaigrette (allongée avec de l’huile d’olive)
  • Étalée en fine couche sur des viandes avant ou après cuisson
  • Étalée en fine couche sur des filets de poissons avant ou après cuisson

Ingrédients

Olives (vertes, noires ou les deux séparément): 250 g

Filets d’anchois salés: 2

Ail en gousses: 2

Câpres au vinaigre égouttées: 1 cuillérée à soupe

Basilic en feuilles: 4

Huile d’olive: 6 cuillérées à soupe

Citron en jus: ½  (facultatif)

Sel, poivre: selon goût

Recette

Rincer les filets d’anchois sous un filet d’eau du robinet, les éponger avec du papier absorbant.

Dénoyauter les olives.

Laver, essuyer le basilic.

Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, mixer finement.

Assaisonner à votre goût.

Vous pouvez préparer deux tapenades, une aux olives noires, une aux olives vertes. Deux couleurs et saveurs offriront encore plus d’originalité.

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre