Petits pains moelleux

PAPO SECO PAIN CUIT SUR PLAQUE

Pour environ 10 ballons de pains de 50 g/pièce ou un pain de 500 g

Ingrédients

Farine : 300 g

Flocons de pommes de terre déshydratés (purée): 10 g

Beurre mou: 10 g

Levure sèche: 7 g

ou levure du boulanger: 20 g

Sucre: 5 g

Sel: 2 pincées

Eau: 100 g

ou bière brune (goût plus prononcé): 100 g

Lait: 100 g

Au préalable, 30 min avant la cuisson

  • Mettre un bol d’eau dans le four
  • Préchauffer le four à 200°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le pain peut se dessécher
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se décolle des doigts.

Mettre cette pâte sur un plan de travail et pétrir 10 min.

Remettre la boule de pâte dans le saladier, couvrir d’un linge humide et laisser à température ambiante durant 30 min.

La pâte doit doubler de volume.

Peser des portions de 50 g, les former en boules ou façonner un pain.

Disposer ces boules en quinconce sur une plaque couverte d’un plastique de cuisson.

PAPO SECO QUINCONCE

Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer d’un peu de farine (facultatif).

Laisser encore pousser la pâte à température ambiante durant 30 min.

Préchauffer le four (voir ci-dessus).

Donner une petite coupe sur les pains à l’aide d’un ciseau.

PAPO SECO COUP CISEAUX

Enfourner au milieu du four et cuire durant 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Astuce

Il est possible de préparer la pâte la veille jusqu’au pétrissage inclus et la mettre aussitôt au réfrigérateur. Le lendemain, reprendre la recette à l’étape du façonnage.

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre