Sablés au beurre

Sablés au beurre

Pour environ 40 sablés

Préparation 20 min

Ingrédients

Farine: 230 g

Beurre mou: 130 g

Sucre: 130 g

Sel: 2 pincées

Oeuf: 1

Levure chimique: 7 g

Pour rouler les cylindres de pâte

Sucre: 100 g

Préalable

  • Préchauffer le four à 190°C, réglage du chauffage « chaleur tournante ».
  • Placer dans le four un thermomètre de type « cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
  • Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé

Recette

Peser tous les ingrédients directement dans un saladier.

Les malaxer pour obtenir une pâte homogène.

Partager la pâte en 3 parts égales, les former en cylindre d’environ 3 cm de diamètre.

Rouler ces cylindres dans le sucre semoule pour les paner.

Placer 1 heure au réfrigérateur.

Couper les cylindres en tranches d’environ 6 mm d’épaisseur,.

Les disposer en quinconce sur la plaque de cuisson en les espaçant de 2 cm.

Saupoudrer le sucre restant sur chacun.

Enfourner et cuire 15 min.

Laisser refroidir à température ambiante et ranger dans une boite hermétique avec couvercle.

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre