Pour environ 40 sablés
Préparation 20 min
Ingrédients
Farine: 230 g
Beurre mou: 130 g
Sucre: 130 g
Sel: 2 pincées
Oeuf: 1
Levure chimique: 7 g
Pour rouler les cylindres de pâte
Sucre: 100 g
Préalable
- Préchauffer le four à 190°C, réglage du chauffage « chaleur tournante ».
- Placer dans le four un thermomètre de type « cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
Recette
Peser tous les ingrédients directement dans un saladier.
Les malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Partager la pâte en 3 parts égales, les former en cylindre d’environ 3 cm de diamètre.
Rouler ces cylindres dans le sucre semoule pour les paner.
Placer 1 heure au réfrigérateur.
Couper les cylindres en tranches d’environ 6 mm d’épaisseur,.
Les disposer en quinconce sur la plaque de cuisson en les espaçant de 2 cm.
Saupoudrer le sucre restant sur chacun.
Enfourner et cuire 15 min.
Laisser refroidir à température ambiante et ranger dans une boite hermétique avec couvercle.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Bonjour,
J’ai diminué le sucre de 130 à 90g et supprimé le sucre de la panade.
J’ai remplacé 1/3 de la farine par de la farine de sarrasin.
J’ai évité les deux pincées de sel en utilisant un beurre demi-sel.
J’ai obtenu ainsi de délicieux sablés au sarrasin.
Voilà une excellente idée! Merci Jean Louis de l’avoir partagée. Meilleures salutations.