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![Pour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces : […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/citronmenthe-r-115x115.jpg "Marinade à la menthe et au citron")
Marinade à la menthe et au citron
Posted on août 10, 2011 | Aucun commentairePour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces : […] -
![Un dessert original, parfumé et tout chaud, qui peut se réaliser en même temps que la cuisson à basse température d’un autre met… Et pendant que vous prenez du bon temps avec […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/08/pechefinal-r-115x115.jpg "Soupe de pêches au vin rosé cuisson basse température")
Soupe de pêches au vin rosé cuisson basse température
Posted on août 10, 2011 | Aucun commentaireUn dessert original, parfumé et tout chaud, qui peut se réaliser en même temps que la cuisson à basse température d’un autre met… Et pendant que vous prenez du bon temps avec […] -
![Pour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/ceviche008-115x115.jpg "Marinade forte à la mexicaine")
Marinade forte à la mexicaine
Posted on juillet 13, 2011 | Aucun commentairePour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces […] -
Marinade au whisky
Posted on juillet 13, 2011 | Aucun commentairePour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces : […] -
Marinade au Porto
Posted on juillet 13, 2011 | Aucun commentairePour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces : […] -
Marinade asiatique
Posted on juillet 13, 2011 | Aucun commentairePour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures Petites pièces : […] -
Marinade à la bière et au miel
Posted on juillet 13, 2011 | Un commentairePour 1 kilo de viande ou de poisson Préparation : 5 min Préparation : 5 min Durée de marinage Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures […] -
![Présentation du procédé de la cuisson basse température telle que proposé sur le site… La réussite assurée de vos préparations, facilement et sans stress! Pensez à consulter les rubriques « Sauces », […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Fotolia_157529_S-115x115.jpg "Procédé de la cuisson basse température")
Procédé de la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 15 commentairesPrésentation du procédé de la cuisson basse température telle que proposé sur le site… La réussite assurée de vos préparations, facilement et sans stress! Pensez à consulter les rubriques « Sauces », […] -
![Sortir la viande à température ambiante 30 min à 1 heure avant de la saisir (Sauf la volaille) Saisir les viandes sur toutes les faces dans la matière grasse juste […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Fotolia_621808_M-115x115.jpg "Recommandations pour la cuisson basse température")
Recommandations pour la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 2 commentairesSortir la viande à température ambiante 30 min à 1 heure avant de la saisir (Sauf la volaille) Saisir les viandes sur toutes les faces dans la matière grasse juste […] -
![Que veut dire « cuisson basse température » ? La « cuisson basse température » est une technique économique de cuisson au four, mettant en adéquation des températures et des temps de cuisson. Ils sont appliqués […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Fotolia_858399_S-115x115.jpg "Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température")
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 20 commentairesQue veut dire « cuisson basse température » ? La « cuisson basse température » est une technique économique de cuisson au four, mettant en adéquation des températures et des temps de cuisson. Ils sont appliqués […] -
Le matériel nécessaire pour la cuisine basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 6 commentairesSimple d’utilisation et économique… Le matériel nécessaire à la cuisine basse température est à l’image du procédé Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos […] -
![Présentation du site « Cuisine Basse Température » et du créateur passionné qui est à la barre… Philippe Baratte Bonjour et bienvenue à toutes et à tous, Je suis Philippe Baratte, chef de cuisine […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Philippe-CBT-115x115.jpg "Cuisson basse température : la cuisson facile, flexible et sans stress…")
Cuisson basse température : la cuisson facile, flexible et sans stress…
Posted on juillet 12, 2011 | 21 commentairesPrésentation du site « Cuisine Basse Température » et du créateur passionné qui est à la barre… Philippe Baratte Bonjour et bienvenue à toutes et à tous, Je suis Philippe Baratte, chef de cuisine […] -
![Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Steaks de veau dans le faux-filet (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Steak-veau-115x115.jpg "Steaks de veau cuisson basse température")
Steaks de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Steaks de veau dans le faux-filet (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 […] -
![Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 heures environ Température à cœur : 60°C Ingrédients Rôti de veau dans les côtes couvertes, noix pâtissière, faux filet, cou (env. […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Roti-de-veau-800g_r1-115x115.jpg "Rôti de veau cuisson basse température")
Rôti de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 73 commentairesPour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 heures environ Température à cœur : 60°C Ingrédients Rôti de veau dans les côtes couvertes, noix pâtissière, faux filet, cou (env. […] -
![Pour 4 personnes Cuisson basse température : 40 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Escalopes de veau : 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe Sel: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Escalope-veau-r-115x115.jpg "Petites escalopes de veau cuisson basse température")
Petites escalopes de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Cuisson basse température : 40 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Escalopes de veau : 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe Sel: […] -
![Pour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ Température à cœur: 55°C Ingrédients Médaillons de veau (env. 100 g/pièce): 8 Huile ou beurre à rôtir: […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-MEDAILLONS-R-115x115.jpg "Médaillons de veau cuisson basse température")
Médaillons de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 5 commentairesPour 4 personnes Cuisson basse température : 45 min environ Température à cœur: 55°C Ingrédients Médaillons de veau (env. 100 g/pièce): 8 Huile ou beurre à rôtir: […] -
![Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet mignon […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-FILET-MIGNON-ENTIER-R-115x115.jpg "Filet mignon de veau cuisson basse température")
Filet mignon de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 33 commentairesPour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet mignon […] -
![Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 30 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet d’épaule de veau (env. 400 g avec la couche de graisse): 2 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-ROTI-FICELE-R-115x115.jpg "Filet d’épaule de veau cuisson basse température")
Filet d’épaule de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 2 commentairesPour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 30 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Filet d’épaule de veau (env. 400 g avec la couche de graisse): 2 […] -
![Pour 4 personnes Cuisson : 15 min env. Tenue au chaud: Possibilité d’au moins 2 heures Ingrédients Émincé de veau dans la noix: 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2012/10/Emince-veau-115x115.jpg "Emincé de veau basse température")
Emincé de veau basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Cuisson : 15 min env. Tenue au chaud: Possibilité d’au moins 2 heures Ingrédients Émincé de veau dans la noix: 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 […] -
![Pour 20 personnes Rôtissage : 12 min Cuisson basse température: 4 h 15 min env. Température à cœur: 60 °C Ingrédients Rôti de veau dans le cou (3.500kg env.): 1 Huile ou […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Roti-de-Veau-20pers_r-115x115.jpg "Cou de veau rôti 20 personnes cuisson basse température")
Cou de veau rôti 20 personnes cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Un commentairePour 20 personnes Rôtissage : 12 min Cuisson basse température: 4 h 15 min env. Température à cœur: 60 °C Ingrédients Rôti de veau dans le cou (3.500kg env.): 1 Huile ou […] -
![Pour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ 60°C à cœur Ingrédients Côtelettes de veau (env. 450 g/pièce): 2 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Cote-veau-double-r-115x115.jpg "Côtelettes doubles de veau cuisson basse température")
Côtelettes doubles de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 5 commentairesPour 4 personnes Cuisson basse température : 1 h 45 min environ 60°C à cœur Ingrédients Côtelettes de veau (env. 450 g/pièce): 2 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à […] -
![Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Côtelettes de veau (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/Cote-de-veau-115x115.jpg "Côtelettes de veau cuisson basse température")
Côtelettes de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 3 commentairesPour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Côtelettes de veau (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe […] -
![Pour 6 à 8 personnes Cuisson basse température : 2 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Carré de veau (env. 1,2 kg): 1 Huile ou beurre à […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/VEAU-CARRE-R-115x115.jpg "Carré de veau cuisson basse température")
Carré de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 6 commentairesPour 6 à 8 personnes Cuisson basse température : 2 h 45 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Carré de veau (env. 1,2 kg): 1 Huile ou beurre à […] -
![Pour 4 personnes Préparation : 25 min Ingrédients Vin rouge: 5 dl Echalotes ciselées: 2 Ail écrasé: 1 gousse Laurier: 1 petite feuille Thym: 1 brin Maïzena: 1 cuillerée à soupe […]](https://www.cuisinebassetemperature.com/wp-content/uploads/2011/07/sauciere-115x115.png "Sauce au vin rouge")
Sauce au vin rouge
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Préparation : 25 min Ingrédients Vin rouge: 5 dl Echalotes ciselées: 2 Ail écrasé: 1 gousse Laurier: 1 petite feuille Thym: 1 brin Maïzena: 1 cuillerée à soupe […] -
Sauce au poivre vert
Posted on juillet 11, 2011 | Un commentairePour 4 personnes Préparation : 25 min Ingrédients Vin rouge: 3 dl Echalotes ciselées: 2 Ail écrasé: 1 gousse Laurier: 1 petite feuille Thym: 1 brin Maïzena: 1 cuillérée à soupe […] -
Sauce moutarde à l’ancienne
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Préparation : 10 min Ingrédients Vin blanc: 2 dl Echalotes ciselées: 2 Ail écrasé: 1 gousse Fond de veau du commerce: 3 dl Maïzena: 1 cuillérée à soupe Moutarde […] -
Sauce de chasse
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Préparation : 25 min Ingrédients Fond de veau ou de gibier du commerce: 4 dl Echalotes ciselées: 2 Ail écrasé: 1 gousse Baies de genièvre écrasées: 2 Laurier: […] -
Sauce au Porto
Posted on juillet 11, 2011 | 4 commentairesPour 4 personnes Préparation : 25 min Ingrédients Sucre: 2 cuillérées à soupe Eau: 3 cuillérées à soupe Fond de veau du commerce: 2,5 dl Maïzena: 1 cuillérée à soupe Porto: […] -
Sauce au curry rouge et lait de coco
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Préparation : 15 min Ingrédients Lait de coco: 5 dl Curry rouge en pâte: 3 cuillérées à soupe Cube de bouillon: 1 Recette Dans une casserole mettre le […] -
Sauce à l’oignon
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentairePour 4 personnes Préparation : 35 min Ingrédients Beurre: 2 cuillérées à soupe Oignons émincés fin: 500 g Vin blanc: 2 dl Fond de veau du commerce: 4 dl Maïzena: 1 […]
