Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Ingrédients
Fond de veau ou de gibier du commerce: 4 dl
Echalotes ciselées: 2
Ail écrasé: 1 gousse
Baies de genièvre écrasées: 2
Laurier: 1 petite feuille
Thym: 1 brin
Maïzena: 1 cuillérée à soupe
Crème épaisse: 200 g
Gelée de groseilles: 2 cuillérées à soupe
Sel, poivre: selon goût
Gin: 2 cuillérées à soupe
Recette
Mettre dans une casserole le fond, les échalotes, l’ail, le genièvre, le laurier, le thym.
Faire réduire de moitié, filtrer et remettre dans la casserole. Porter à ébullition.
Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide, verser dans la casserole. Cuire 2 minutes en fouettant.
Ajouter la crème, porter à ébullition jusqu’à consistance onctueuse.
Joindre la gelée de groseille et assaisonner.
Verser le gin au moment du service.
Il est possible d’agrémenter cette sauce de:
Noix ou noisettes concassées, lamelles de truffes, fruits secs, ½ grains de raisins sans pépins, baies des bois, cerises dénoyautées , dés de tomates…
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Bon appétit !
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