Tomates à la provençale cuisson basse température

Cuisson basse température tomate provencale

Pour 4 personnes

Cuisson : env. 1 h 30 min (selon fermeté des tomates)

Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples 

  • optimiser au maximum l’énergie du four
  • Chauffer en même temps une garniture et un met
  • Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives

Service

  • Mettre en plat de service et servir directement
  • Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
  • Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »

Ingrédients

Tomates: 2

Chapelure: 2 cuillerées à soupe

Parmesan râpé: 2 cuillerées à soupe

Huile d’olive: 1 cuillerée à soupe

Gousses d’ail hachées: 2

Origan ou fines herbes: 1 cuillerée à café

Sel, poivre: 2 pincées de chaque

Olives noires: 2

Au préalable

  • Préchauffer le four à 80°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous « .
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Laver les tomates, ôter les pédoncules, les trancher en deux dans l’épaisseur.

Les mettre dans le plat de service ou dans les cassolettes.

Dans un saladier mélanger les ingrédients de la panure et répartir le tout sur la face coupée des demi-tomates.

Déposer une demi-olive au centre pour la décoration.

Couvrir et servir selon le mode choisi.

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre