Blancs de poulet en croûte de sésame doré cuisson basse température

« Simplissimement délicieux »! MERCI Bénédicte de Paris, de nous faire partager cette merveille!

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes      Préparation: 10 mn        Cuisson : 50 min env. (68°C à cœur)

Ingrédients :

Blancs de poulet (env. 180g. / pièce):  4

Graines de sésame: 6 cuillérées à soupe

Huile ou beurre à rôtir:   2 cuillérées à soupe

Sel:  ¾ de cuillérée à café

Poivre du moulin:  2 tours

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 90°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière.

Recette basse température:

Assaisonner les blancs de poulet. Etaler les graines de sésame dans une assiette, y poser tour à tour la face extérieure des blancs de poulet (Où il y avait la peau). Presser avec la paume de la main de façon à faire adhérer le sésame sur la viande. Ne paner qu’une seule face.

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Réduire le feu, saisir les blancs de tous côtés durant 3 min. Le sésame doit être juste doré.

Aussitôt, les déposer côte à côte, sésame sur le dessus, dans le plat de cuisson préchauffé.  Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande.

Enfourner au milieu du four durant environ 50 min, jusqu’à atteindre 68°C à cœur.

A ce moment, si les blancs doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 40 min.

Sans être indispensable, un quartier de citron ou un jus de volaille juste lié accompagnera à merveille ce délicieux plat.

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !