Une polenta originale qui allie le moelleux du maïs et le croquant de la pomme… Merci à Sophie de Caen pour cette délicieuse recette qui fleure bon le terroir Normand!
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et un met
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
- Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
Ingrédients
Jus de pomme non sucré ou cidre brut: 7,5 dl
Eau: 2 dl
Sel: 2 cuillerées à café
Curry jaune doux en poudre: 1 cuillerée à soupe
Polenta cuisson rapide: 250 g
Beurre: 2 cuillerées à soupe
Pommes pelées, épépinées, coupées en petits dés: 2
Recette
Mettre les liquides, le curry et le sel dans une grande casserole, porter à ébullition.
Joindre la polenta, cuire à feux doux durant 15 minutes env. jusqu’à obtenir une « bouillie ».
Ajouter le beurre et les petits dés de pommes, mélanger délicatement.
Mettre dans le plat de service ou dans les cassolettes, couvrir et servir selon le mode choisi.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
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