Poires aux airelles cuisson basse température


Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples 

  • optimiser au maximum l’énergie du four
  • Chauffer en même temps une garniture et une viande
  • Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives

Service

  • Mettre en plat de service et servir directement
  • Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
  • Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température:  Il faudra couper les poires en cubes, les sauter au beurre et les dresser en cassolettes avec les airelles dessus: « voir ici »

Pour 4 personnes

Préparation: env. 20 min

Ingrédients

Poires: 2

Citron: 1/2

Beurre: 1 cuillérée à soupe

Airelles: 2 cuillérées à soupe

Recette

Laver les poires, les trancher en deux dans la hauteur (fendre aussi la queue et la laisser sur les demi-fruits).

A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage en incisant la pulpe des poires sur 1 mm de profondeur. Le jus des airelles va se répandre dans ces petites fentes faisant apparaître un joli dessin.

Oter pépins et parties dures.

Citronner les surfaces coupées.

Chauffer le beurre dans une poêle, y saisir quelques minutes les poires sur la face quadrillée.

Les retourner et cuire encore 5 minutes.

Mettre les poires dans le plat ou dans les cassolettes.

Déposer les airelles dans la partie creusée des 1/2 poires ou sur les cubes de poires mises en cassolettes, avant de les refermer.

Servir selon le mode choisi.

Pensez à consulter les rubriques

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre