Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et une viande
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
- Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: Il faudra couper les poires en cubes, les sauter au beurre et les dresser en cassolettes avec les airelles dessus: « voir ici »
Pour 4 personnes
Préparation: env. 20 min
Ingrédients
Poires: 2
Citron: 1/2
Beurre: 1 cuillérée à soupe
Airelles: 2 cuillérées à soupe
Recette
Laver les poires, les trancher en deux dans la hauteur (fendre aussi la queue et la laisser sur les demi-fruits).
A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage en incisant la pulpe des poires sur 1 mm de profondeur. Le jus des airelles va se répandre dans ces petites fentes faisant apparaître un joli dessin.
Oter pépins et parties dures.
Citronner les surfaces coupées.
Chauffer le beurre dans une poêle, y saisir quelques minutes les poires sur la face quadrillée.
Les retourner et cuire encore 5 minutes.
Mettre les poires dans le plat ou dans les cassolettes.
Déposer les airelles dans la partie creusée des 1/2 poires ou sur les cubes de poires mises en cassolettes, avant de les refermer.
Servir selon le mode choisi.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
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