Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et une viande
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
- Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: Il faudra couper les mangues en cubes et les dresser en cassolettes: « voir ici »
Ingrédients
Mangues à point: 2
Poivre du moulin: 2 tours
Recette
Peler les mangues. Les fendre en deux et ôter le noyau sans trop abimer les demi-fruits.
Tailler les mangues en lamelles en laissant les moitiés constituées ou en cubes si l’option « cassolettes » est pratiquée.
Option plat: mettre les mangues dans le plat et les ouvrir en « éventail » en les aplatissant un peu avec la paume de la main.
Option cassolettes: Dresser les cubes de mangues sans trop remplir ni tasser.
Donner un tour de moulin à poivre, fermer avec du film alimentaire pour le plat, avec les couvercles pour les cassolettes.
Poursuivre selon la méthode choisie.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
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