Mangue en garniture cuisson basse température

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 20 minutes

Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples 

  • optimiser au maximum l’énergie du four
  • Chauffer en même temps une garniture et une viande
  • Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives

Service

  • Mettre en plat de service et servir directement
  • Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
  • Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température:  Il faudra couper les mangues en cubes et les dresser en cassolettes: « voir ici »

Ingrédients

Mangues à point: 2

Poivre du moulin: 2 tours

Recette

Peler les mangues. Les  fendre en deux et ôter le noyau sans trop abimer les demi-fruits.

Tailler les mangues en lamelles en laissant les moitiés constituées ou en cubes si l’option « cassolettes » est pratiquée.

Option plat: mettre les mangues dans le plat et les ouvrir en « éventail » en les aplatissant un peu avec la paume de la main.

Option cassolettes: Dresser les cubes de mangues sans trop remplir ni tasser.

Donner un tour de moulin à poivre, fermer avec du film alimentaire pour le plat, avec les couvercles pour les cassolettes.

Poursuivre selon la méthode choisie.

Pensez à consulter les rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre