Crème anglaise cuisson sous-vide

CREME ANGLAISE

Beaucoup d’avantages à réaliser cette recette notamment: Saveurs sublimées, conservation plus longue, réussite assurée et aussi… Plus rien n’attache au fond de la casserole!

Pour 4 à 6 personnes

Env. 1,5 litre

Préparation: 10 min

Cuisson: 30 min

Ingrédients

Lait: 1 litre

Jaunes d’œufs: 12

Sucre: 150 g

Gousse de vanille fendue et grattée: 1

Au préalable

  • Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 84°C
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Dans un saladier et à l’aide d’un mixeur, mixer  le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, les grains de vanille.

Verser le liquide dans un sac de cuisson sous-vide, joindre la gousse de vanille grattée.

Retirer l’air et sceller le sac dans la sous-videuse.

Enfourner le sac dans le four mixte ou le plonger dans le bain-marie,  laisser cuire 30 min.

Secouer le sac pour homogénéiser le liquide.

Refroidir aussitôt en plongeant le sac sous-vide dans un bain d’eau glacée ou en cellule de refroidissement.

Astuce

Maintenue dans son sac fermé et au réfrigérateur, cette crème anglaise peut se conserver 20 jours.

Cette base peut être utilisée pour réaliser des glaces en sorbetière.

 

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Tableaux de cuisson basse température et sous vide

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre