Une recette colorée, rapide et originale. Le croquant des graines contraste avec le moelleux du saumon… C’est délicieux!
Pour 4 personnes
Cuisson basse température : 25 min à 35 min env.
Température à cœur:
45°C = rosé, chair un peu translucide
54°C = à point
Ingrédients
Graines de sésame: 4 cuillerées à soupe
Graines de pavot: 4 cuillerées à soupe
Saumon en tranches sans la peau (env. 160 g./pièce): 4
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 2 tours
Au préalable
- Préchauffer le four à 70°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Faire blondir les graines de sésame dans une casserole sur feu doux. Les mettre dans une assiette plate.
Mettre les graines de pavot dans une autre assiette plate.
Saler, poivrer le poisson.
Plaquer la moitié d’une face du poisson (côté chair) dans les graines de pavot, tapoter pour faire tomber l’excédent.
Procéder de même pour couvrir l’autre 1/2 face avec les graines de sésame (voir photo)
Déposer les tranches de saumon côte à côte dans le plat de cuisson.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de poisson en l’insérant par le côté.
Enfourner au milieu du four durant 25 à 35 min environ, jusqu’à atteindre la température à cœur désirée:
- 45°C = rosé, chair un peu translucide
- 54°C = à point
A ce moment si les tranches de poisson doivent être tenues au chaud, régler le thermostat comme la température à cœur désirée. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Le poisson peut rester enfourné ainsi env. 1 heure.
Vous pouvez accompagner cette recette d’un coulis de tomates ou de sauce aigre douce.
Pensez à consulter les rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Bonjour,
Je viens de découvrir ce type de cuisson et je vous avoue que ce n’est que du bonheur. Merci pour votre site.
En ce qui concerne la recette du pavé de saumon en duo de sésame et pavot, quels seraient les accompagnements idéaux, pour vous (sauce et légumes)?
Merci et encore beaucoup d’autres recettes.
Patrick
Merci Patrick pour votre gentil message. J’aime accompagner ce saumon de sauce blanche à la citronnelle (rubrique « Sauces » sur le site), ainsi que d’une bonne ratatouille. Bien cordialement.
Bonjour
j’ai essayé le saumon
four à 70 / 75 (contrôlé par thermomètre) après 50 minutes le pavé de saumon n’est qu’a 44 ° (contrôlé par sonde)
le temps indiqué parait donc tout à fait insuffisant ? qu’en pensez vous MERCI