Saumon a l’orange cuit à basse température

SAUMON ORANGES TRCHS-R

Une recette rapide à faire, originale et qui plaira à tous.

Pour 4 personnes

Cuisson basse température : 25 min à 35 min env. (Sonde à cœur : 45°C = rosé /54°C = à point)

Ingrédients :

Saumon en tranches (env. 150g. / pièce): 4

Oranges pelées, coupées en fines tranches: 2

Huile d’olive ou beurre à rôtir (facultatif): 2 cuillérées à soupe

Sel: ¾ de cuillère à café

Poivre du moulin: 2 tours

Huile d’olive (pour napper avant d’enfourner): 2 cuillérées à soupe

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 70°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière

Recette:

Saler, poivrer le poisson.

  • Si vous souhaitez rissoler le poisson (facultatif) :

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir 1 minute les tranches de saumon. Les déposer aussitôt côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé.

  • Si vous ne souhaitez pas rissoler le poisson:

Déposer les tranches de saumon côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé.

Disposer dessus les tranches d’oranges, légèrement chevauchées.

Napper d’un filet d’huile d’olive avec un pinceau.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de poisson (insérer par le côté). Enfourner au milieu du four et cuire à basse température durant 25 min à 35 min environ, jusqu’à atteindre la température à cœur désirée.

A ce moment, si les tranches doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 50°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Le poisson peut rester enfourné ainsi environ 1 heure.

Astuce:

Vous pouvez accompagner ce saumon avec la sauce « Asiatique aigre-douce » proposée dans la rubrique « Sauces ». Pour la réaliser, utilisez du jus d’orange.

Bon appétit !