Saumon cuit à basse température sur lit de poireaux au curry

 

 

 

 

 

Poireaux, curry, saumon… ça sonne bien! Le légume est prêt en même temps que le poisson, c’est pratique. Vous pouvez ajouter des pommes de terres cuites au mélange poireaux-curry, ainsi vous aurez le féculent prêt simultanément aussi.

Pour 4 personnes

Préparation: 25 minutes

Cuisson basse température : env. 35 min  (Sonde à cœur : 45°C = rosé /54°C = à point)

Ingrédients :

Lit de poireaux

Beurre: 1 cuillérée à soupe

Poireaux émincés: 800 g

Curry: 1 à 2 cuillérées à soupe selon la force du curry

Sel: 1/2 cuillérée à café

Poivre du moulin: 3 tours

Crème épaisse (facultatif): 2 cuillérées à soupe

Poisson

Saumon en tranches sans la peau (env. 160g. / pièce): 4

Sel: ¾ de cuillérée à café

Poivre du moulin: 4 tours

Huile d’olive: 1 cuillérée à soupe

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage « chaleur tournante »
  • Y placer le thermomètre « Cadran » pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson (Facultatif mais je le conseille)
  • Y déposer les assiettes, la saucière

Recette:

Dans une casserole faire revenir les poireaux au beurre, verser 1 dl d’eau et cuire 15 mn à feu doux.

Joindre le curry, la crème (facultatif), assaisonner. Etaler le mélange au fond du plat de cuisson.

Assaisonner les pièces de poisson les déposer sans qu’elles ne se touchent sur le lit de poireaux.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une tranche de saumon (insérer par le côté).

Napper le poisson d’un mince filet d’huile d’olive (évite un dessèchement).

Enfourner au milieu du four durant env. 35 min, jusqu’à atteindre la température à cœur désirée (Sonde à cœur : 45°C = rosé /54°C = à point).

A ce moment, si les tranches doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 50°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Le poisson peut rester enfourné ainsi environ 1 heure.

Tous les pavés de poisson se prêtent à cette recette.

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !