Saucissons sur compotée de lentilles et chou frisé cuisson douce température

 

Les lentilles sont une bombe de bienfaits!  Un vrai plat sain et savoureux pour affronter les frimas de l’hiver.

Pour 4  personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson :   de 45 mn à 1 heure  selon la méthode choisie

Ingrédients :

Beurre à rôtir : 1 Cuillérée à soupe

Oignon en  petits dés: 1

Céleri branche émincé: 1 branche

Carottes en  cubes: 2

Chou frisé émincé: 1 petit

Ail dégermé écrasé: 2 gousses

Lentilles vertes ou brunes rincées: 250 g

Poivre du moulin: 3  tours

Clou de girofle: 1

Thym: 1 brin

Laurier: 1 feuille

Bouillon de légumes en poudre ou en cube du commerce: Quantité pour 1/2  litre

Saucisson à cuire: 2 pièces (env. 500g en tout)

Sel: Selon goût

Au préalable (facultatif et selon la méthode de cuisson choisie):

– Si vous utilisez des lentilles brunes, vous pouvez les mettre 2 heures à tremper dans de l’eau tiède

– Préchauffer le four à 85°C réglage du chauffage « dessus et dessous »

– Y déposer les assiettes et le plat de service pour qu’ils soient chauds au moment du service

Recette basse température :

Chauffer la matière grasse dans une cocotte, y faire revenir durant env. 5 mn  les oignons, le céleri, les carottes et  l’ail.

Ajouter les lentilles, le chou,  le poivre, le clou de girofle, le thym, le laurier,  le bouillon et mélanger.

Couvrir d’un couvercle et cuire 10 mn à petit feu.

Placer les saucissons au centre de la cocotte de lentilles, incérer la sonde au coeur d’une pièce de viande, couvrir.

Poursuivre la cuisson à tout petit feu jusqu’à l’obtention d’une température de 68°C au coeur du saucisson. (env.  30 mn).

Vérifier de temps en temps que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.

Saler en fin de cuisson.

Vous pouvez aussi procéder à une cuisson au four:

Pour cela, préchauffer le four à 85°C.

Procéder pour le début de la recette comme indiqué dans la méthode « Sur le feu ».

Enfournez la cocotte dès que les saucissons dont l’un avec sonde sont placés dans les lentilles.

L’avantage de ce mode de cuisson est que vous n’aurez plus à vous  soucier de quoi que ce soit  jusqu’à la dégustation.

Le temps de cuisson est d’environ 1  heure dès l’enfournement.

Saler au dernier moment.

Oter la peau des saucissons avant de les trancher, cela offrira une meilleure présentation et  vos convives seront épargnés de cette tâche.

Si la préparation doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 70°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Les saucissons sur compotée de lentilles et chou peuvent patienter ainsi au moins 1 heure.

Vous pouvez servir directement la cocotte sur la table et accompagner ce plat de pommes de terre et de moutarde.

Pensez à consulter les autres rubriques

Bon appétit !