Les lentilles sont une bombe de bienfaits! Un vrai plat sain et savoureux pour affronter les frimas de l’hiver.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : env. 50 min
Ingrédients
Beurre à rôtir : 1 cuillérée à soupe
Oignon en petits dés: 1
Céleri branche émincé: 1 branche
Carottes en cubes: 2
Ail dégermé écrasé: 2 gousses
Lentilles vertes : 250 g
Poivre du moulin: 3 tours
Clou de girofle: 1
Thym: 1 brin
Laurier: 1 feuille
Bouillon de légumes déshydraté du commerce: quantité pour 1/2 litre
Chou frisé émincé: 1 petit
Saucissons à cuire: 2 pièces (env. 500g en tout)
Sel: 1 cuillérée à café
Au préalable
- Préchauffer le four à 85°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous »
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer les assiettes dans le four (conseil)
Recette basse température
Chauffer la matière grasse dans une cocotte, y faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et l’ail durant 5 min.
Ajouter les lentilles, le poivre, le clou de girofle, le thym, le laurier, le bouillon et mélanger.
Porter à ébullition, couvrir d’un couvercle puis mijoter 15 min.
Ajouter le chou, assaisonner, mélanger.
Incérer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté.
Enfouir les saucissons dans la cocotte de lentilles, remettre le couvercle.
Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant environ 50 min, jusqu’à l’obtention de 68°C à cœur.
Servir directement la cocotte à table, ce plat authentique mérite ce service rustique.
Accompagner de cornichons, petits oignons au vinaigre et moutarde à l’ancienne.
Si la préparation doit patienter au chaud avant sa dégustation, régler le four à 70°C. Elle peut rester ainsi une bonne heure.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
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