Poulet farci aux châtaignes cuisson basse température

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 30 mn

Cuisson: env.  3 3/4  heures

Ingrédients

Poulet entier très frais (env. 1.2 kg) : 1 pièce

Pour badigeonner le poulet:

Beurre pommade: 60 g

Paprika doux: 1 cuillérée à soupe

Curry: 1 cuillérée à soupe

Sucre roux cassonade: 70 g

Sel: 1/2 cuillérée à café

Farce:

Lardons fumés: 80 g

Echalotes hachées: 2

Châtaignes cuites décortiquées ou surgelées dégelées: 150 g

Pomme râpée  grossièrement: 1 grosse

Cidre ou jus de pommes: 1.5 dl

Sel: 1 cuillérée à café

Poivre du moulin: 2 tours

Au préalable

Préchauffer le four à 200°C, diffusion de châleur « Dessus-Dessous »

Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.

Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson

Recette

Rincer soigneusement l’intérieur et l’extérieur du  poulet sous un filet d’eau froide. Le sécher (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant.

Badigeonner le poulet: Mélanger le beurre, le paprika, le curry, la cassonade, le sel, enduire le poulet.

Faire chauffer une poêle, y rissoler les lardons (Sans matière grasse).

Ajouter les échalotes, faire revenir puis joindre les châtaignes, la pomme, le cidre. Faire réduire 10 mn, assaisonner.

Farcir le poulet avec la farce. Le ficeler pour le fermer. Le mettre  dans un plat de cuisson.

Incérer la sonde de cuisson par l’arrière du poulet de façon à ce qu’elle soit au cœur de la farce.

Enfourner à 200°C, régler le thermostat à 90°C et cuire à basse température env. 3  3/4 heures, jusqu’à l’obtention d’une température à coeur de 70°C.

Si vous souhaitez un poulet avec une peau très grillée, allumez la position « Grill » de votre four env. 5 mn avant la fin de cuisson.

 

Pour un poulet d’ un poids différent de celui présenté dans la recette:

Poids inférieur: Ôter 10 mn par 100 grammes

Poids supérieur: Ajouter 10 mn par 100 g

 

Si le poulet doit patienter au chaud avant sa dégustation, régler le thermostat à 70°C, ouvrir 5 mn la porte du four pour faire baisser la température, la refermer.

Le poulet peut patienter ainsi une bonne heure.

Bon appétit!