Jambonneaux confits sur compotées de lentilles cuisson basse température

 

 

 

 

 

 

 

 

Jambonneaux  moelleux et lentilles fondantes… Un régal!

Pour optimiser cette cuisson longue, vous pouvez réaliser davantage de préparation et en mettre par  portion au congélateur.

Pour 4 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson : 12 heures

Ingrédients :

Beurre à rôtir : 1 Cuillérée à soupe

Oignon en petits dés: 1

Céleri branche émincé: 2 branches

Carottes en cubes: 2

Ail dégermé écrasé: 2 gousses

Lentilles vertes ou brunes rincées: 250 g

Poivre du moulin: 3 tours

Clou de girofle: 1

Thym: 1 brin

Laurier: 1 feuille

Bouillon de légumes en poudre ou en cube du commerce: Quantité pour 3/4 de litre

Jambonneaux: 2 gros ou 4 petits

Sel: Selon goût

Au préalable (facultatif et selon la méthode de cuisson choisie):

– Si vous utilisez des lentilles brunes, vous pouvez les mettre 2 heures à tremper dans de l’eau tiède

– Préchauffer le four à 80°C réglage du chauffage « dessus et dessous »

– Placer dans le four un thermomètre  de type « Cadran » pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson

Recette basse température :

Chauffer la matière grasse dans une cocotte, y  faire revenir durant env. 5 mn les oignons, le céleri, les carottes et l’ail.

Ajouter les lentilles, le poivre, le clou de girofle, le thym, le laurier, le bouillon et mélanger.

Couvrir d’un couvercle et cuire 10 mn à petit feu puis saler (Ne pas trop saler si les jambonneaux sont 1/2 sel).

Placer les jambonneaux au centre de la cocotte de lentilles, couvrir et enfourner.

Cuire durant 12 heures à 80°C.

Si la préparation doit être tenue au chaud,  laisser ainsi dans le four jusqu’à la dégustation.

Vous pouvez servir directement la cocotte sur la table et accompagner ce plat de pommes de terre et de moutarde.

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Bon appétit !