Couronne des rois en pâte levée

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 40 min

Cuisson: 35 min

Ingrédients

Farine: 500 g

Sucre: 4 cuillérées à soupe

Sel: 1 cuillérée à café

Levure fraîche émiettée: 20 g

Beurre pommade: 60 g

Citron non traité en zest: 1 petit

Raisins secs: 5 cuillérées à soupe

Lait tiède: 3 dl

Dorure

Jaune d’œuf: 1

lait: 2 cuillérées à soupe

Décors

Amandes effilées (ou sucre gros grains): 2 cuillérées à soupe

Recette

Dans un grand saladier mélanger: la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre, les zests, les raisins, le lait.

Puis pétrir durant 10 min sur un plan de travail jusqu’à obtenir d’une pâte lisse et homogène.

Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon humide.

Laisser pousser 2 heures à température ambiante. L’ensemble doit doubler de volume.

Durant ce temps, couvrir une plaque à pâtisserie d’un papier cuisson.

Réaliser la dorure: dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait.

Lorsque la pâte est prête, la tasser pour en extraire l’air.

Sortir de la pâte 8 portions de 80 g pièce. Les former en boules en les faisant tourner entre les mains.

Dans l’une d’elle, placer une fève.

Avec le restant de pâte, former une boule plus importante, la poser au centre du papier cuisson.

Disposer les 8 petites boules autour de la grosse.

Mettre la plaque à l’abri des courants d’air, laisser pousser 40 min.

Durant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil).

Badigeonner la couronne avec la dorure à l’aide d’un pinceau, parsemer les amandes ou le sucre gros grains.

Enfourner au milieu du four et cuire durant 35 min.

Sortir la plaque du four, mettre la couronne sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre