Technique de désossage de cuisses de volailles en images

Dégager la chair qui se trouve autour de l’os de la rotule à l’aide d’un petit couteau.

 

 

 

 

Glisser le couteau tout autour de l’os en remontant  jusqu’à la jointure.

Retrousser la chair au fur et à mesure de l’avancement (Comme une chaussette!).

Veiller à ne pas trop l’entailler afin de créer une poche.

 

 

Poursuivre après la jointure en glissant la lame du petit couteau tout au long de l’os.

Toujours retrousser la chair au fur et à mesure de l’avancement afin de créer une poche.

 

 

 

 

 

 

 

Laisser environ 1.5 cm d’os à l’extrémité de la cuisse.

 

 

 

 

 

Trancher l’os avec le talon d’un gros couteau.

(Il reste environ 1.5 cm d’os à l’extrémité de la cuisse)

 

 

 

 

 

Redonner sa forme originelle à la cuisse de poulet.

Farcir la poche crée par le retrait de l’os.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fermer avec deux cures dents.