Poireaux, pommes de terre et saucissons… Une cuisson douce pour marier les ingrédients de cette délicieuse spécialité Suisse.
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson douce: 45 min
Ingrédients
Beurre: 1 cuillérée à soupe
Oignon en dés: 1
Gousses d’ail hachées: 2
Poireaux émincés en morceaux d’env.2 cm: 1 kilo
Bouillon de légumes du commerce: 1,5 dl
Vin blanc: 1,5 dl
Pommes de terre pelées, en cubes d’env. 2 cm: 500 g
Sel: 1/2 cuillérée à café
Poivre du moulin: 3 tours
Crème épaisse: 2 cuillérées à soupe
Saucisse au choux ou saucisson à cuire: 600 g
Au préalable
- Préchauffer le four à 80°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous »
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer les assiettes dans le four (conseil)
Recette
Chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir l’oignon, l’ail, les poireaux durant 5 min.
Ajouter le bouillon, le vin, les pommes de terre, porter à ébullition, mijoter 10 minutes.
Joindre la crème, mélanger et assaisonner.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté.
Placer les saucisses au chou ou les saucissons au coeur des légumes.
Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant env. 45 min, jusqu’à atteindre 68°C à cœur.
Servir directement la cocotte à table, ce plat authentique mérite ce service rustique.
Si le Papet Vaudois doit patienter au chaud avant sa dégustation, régler le four à 70°C. La préparation peut rester ainsi une bonne heure.
Pensez à consulter d’autres rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Merci de faire connaitre cette reçette, excellente soit dit en passant. Catherine, vaudoise.
Merci Catherine pour votre gentil message. Les bonnes recettes sont comme le bonheur… Il faut les partager! A bientôt.
Suisse et habitant le canton de Vaud depuis 48 ans, votre recette de la spécialité de ma région est assez fidèle à l’original. Pour ma part, je rajoute toujours en fin de cuisson un trait de vinaigre de vin blanc, pour donner du pep à ce plat. C’est d’ailleurs ce que préconise l’auteur du site http://www.topio.ch – site où l’on trouve les définitions des mots et expressions typiquement suisses, mais aussi quelques recettes de cuisine vaudoise. Accrochez-vous si vous allez vous y promener… 😉
Merci Pierre pour ce partage. Cordialement.
Bonjour mon conjoint étant jeune a déguster une recette de saucisse au choux poireau et pomme de terre !Moi ça me chicotais de servir ça comme il me l’avais dit alors j’ai faite des recherches et j’ai découvre la vraie recette de papet vaudois je me suis empresser de lui faire et il as été conquis ses parents étais loin de la vraie recette!hi-hi!nous parcourrons plus de 50 km pour aller chercher nos saucisses au choux chez un producteur de st-brigite d’hiberville au québec!ça vaux bien le détour!Merci mon conjoint replonge dans sont enfance et moi je cumule les succès!;)
Merci beaucoup pour votre commentaire qui me fait très plaisir. Je vous souhaite beaucoup de délicieux moments à cuisiner et déguster mes recettes. Cordialement.
Enfin une vrai recette de papet ou l’on met cuire les saucisses (le saucisson va aussi très bien) avec le poireau et les pomme-de-terre. Un vaudois d’origine qui vous dit merci.
Merci Jean-Luc pour votre commentaire de vrai Vaudois. Effectivement, la cuisson commune apporte bien plus de saveur. Cordialement.