Carré d’agneau cuisson basse température

Pour 4 personnes

Cuisson basse température :  1 ½ heure env.     (55 °C à cœur = rosé)

Ingrédients :

Carrés d’agneau (env. 400 gr/pièce): 2
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 2 tours

Au préalable :

Laisser la viande 30 min à température ambiante
Préchauffer le four à 80°C , réglage du chauffage « dessus et dessous »

Vous pouvez utiliser la fonction « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite mais un léger dessèchement du produit est possible

Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière

Recette:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les carrés de tous côtés durant 2 ½ min environ.

Aussitôt, les déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande sans toucher d’os.
Enfourner au milieu du four durant  environ 1 ½  heure,  selon votre goût de cuisson. 55°C au cœur de la viande correspondent à une cuisson « rosé ».
A ce moment, si les carrés  doivent être maintenus au chaud, régler le thermostat à 55°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 heure.

L’utilisation du thermomètre sonde est la garantie du contrôle du processus de « cuisson basse température ». Elle peut aussi s’effectuer en se fiant juste aux paramètres présentés dans la recette. (Température du four, durée de cuisson, nature et poids du met à cuire).

 
Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…
Bon appétit !

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