Chili con carne

 

CHILI-R

Le plat rêvé pour les grandes tablées… Mijoté doucement au four, il est parfumé, délicieux et facile à faire!

Servez le avec des petites chip’s craquantes au maïs, vous allez vous régaler!

 

Pour 6 personnes

Trempage des haricots secs: 12 heures

Préparation: 1 h 15

Cuisson: 4 heures

Ingrédients

Haricots rouges mis à tremper 12 heures, égouttés: 250 g                                                                                                                                                           (ou haricots rouges cuits en conserve: 500 g)

Huile d’olive: 3 cuillérées à soupe

Viande de bœuf à braiser (exemple: paleron), en petits cubes: 500 g

Viande hachée de bœuf : 500 g

Oignons en cubes: 2

Gousses d’ail dégermées, écrasées: 6

Poivron rouges en dés: 1

Poivron vert en dés: 1

Poivron jaune en dés: 1

Bouillon de bœuf ou de légumes en poudre: 1 litre

Epices « Chili »: 3 cuillérées à soupe

Origan: 1 cuillérée à café

Sel: 1 cuillérée à soupe

Tomates en dés ou concassées en boite: 750 g

Au préalable

  • Préchauffer le four à 130°C
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
  • Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)

Recette

Si les haricots rouges sont crus:

Les mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, porter  ébullition et cuire 5 minutes. Egoutter.

 

Chauffer l’huile dans une grande cocotte, y faire dorer les cubes de viande, ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu’à légère coloration.

Retirer la viande avec une écumoire, la réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons durant 5 minutes.

Incorporer le bouillon, les épices et aromates, les tomates, la viande, les haricots rouges.

Porter à ébullition, couvrir d’un couvercle et enfourner, régler le thermostat à 110°C et cuire durant 3 1/2 heures.

Si le plat doit patienter au chaud, réglez le thermostat du four à 80°C. Il peut rester ainsi deux bonnes heures!

Servir ce délicieux « Chili con carne » avec du riz blanc additionné de maïs et d’une noisette de beurre.

Prévoir une bouteille de Tabasco sur la table pour ceux qui aiment « bien relevé ».

Pensez à consulter les rubriques

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre