Le plat rêvé pour les grandes tablées… Mijoté doucement au four, il est parfumé, délicieux et facile à faire!
Servez le avec des petites chip’s craquantes au maïs, vous allez vous régaler!
Pour 6 personnes
Trempage des haricots secs: 12 heures
Préparation: 1 h 15
Cuisson: 4 heures
Ingrédients
Haricots rouges mis à tremper 12 heures, égouttés: 250 g (ou haricots rouges cuits en conserve: 500 g)
Huile d’olive: 3 cuillérées à soupe
Viande de bœuf à braiser (exemple: paleron), en petits cubes: 500 g
Viande hachée de bœuf : 500 g
Oignons en cubes: 2
Gousses d’ail dégermées, écrasées: 6
Poivron rouges en dés: 1
Poivron vert en dés: 1
Poivron jaune en dés: 1
Bouillon de bœuf ou de légumes en poudre: 1 litre
Epices « Chili »: 3 cuillérées à soupe
Origan: 1 cuillérée à café
Sel: 1 cuillérée à soupe
Tomates en dés ou concassées en boite: 750 g
Au préalable
- Préchauffer le four à 130°C
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Si les haricots rouges sont crus:
Les mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, porter ébullition et cuire 5 minutes. Egoutter.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte, y faire dorer les cubes de viande, ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu’à légère coloration.
Retirer la viande avec une écumoire, la réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons durant 5 minutes.
Incorporer le bouillon, les épices et aromates, les tomates, la viande, les haricots rouges.
Porter à ébullition, couvrir d’un couvercle et enfourner, régler le thermostat à 110°C et cuire durant 3 1/2 heures.
Si le plat doit patienter au chaud, réglez le thermostat du four à 80°C. Il peut rester ainsi deux bonnes heures!
Servir ce délicieux « Chili con carne » avec du riz blanc additionné de maïs et d’une noisette de beurre.
Prévoir une bouteille de Tabasco sur la table pour ceux qui aiment « bien relevé ».
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Juste excellent. Comme toujours.
Un grand Merci.
La prochaine fois j’essayerai avec des dés de tomates fraiches (la j’ai utilisé des conserves).
Le tabasco je préfère en mettre un peu moins tout comme les oignons.
J’ai multiplier les doses par 2.5 et tout c’est trés bien passé.
Tout le monde c’est régalé, c’était fondant et original.
Merci
Etienne
Merci Etienne pour ce retour. Je suis heureux que vos convives et vous même vous soyez une nouvelle fois régalés. A bientôt. Cordialement.
Cher Philippe,
J’ai prepare cette semaine cette recette dans deux cocottes, une grande pour toute la famille, et une plus petite pour notre fille vegetarienne – avec de la « viande hachee de soja ». Les deux plays ont ete particulierement reussi, j’ai juste sale vers la fin de la cuisson, comme je le fais toujours avec les haricots et autres legumes secs. C’etait tres bon et nous nous sommes tous regales, je vais continuer a experimenter cette pratique!
Merci pour votre partage si genereux
Merci beaucoup pour votre retour qui me fait très plaisir. Je vous avoue que j’adore aussi cette recette, je la fais très souvent surtout lorsque la tablée est nombreuse. Je vous souhaite beaucoup de bonheur à cuisiner à basse température. Cordialement.
Bonjour
peut on préparer ce plat la veille et le laisser à température ambiante jusqu’au lendemain midi ? ensuite le réchauffer et à quelle température ?
Merci
Il est préférable de préparer le Chili de façon à ce qu’il soit prêt pour le moment du service. Cordialement.
Bonjour
peut on préparer cette recette la veille ? Si oui combien de temps pour le réchauffer et à quelle température ?
merci
Bonjour Philippe,
le chili doit être couvert ou découvert au four?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Doris, la cocotte doit être couverte au moment de l’enfournement. Si votre récipient de cuisson n’en a pas, un papier aluminium fera très bien l’affaire. Cordialement.