Le magret de canard cuisson basse température en vidéo


Avec la cuisine basse température découvrez des magrets de canard fondants et rosés à souhait… La perfection sans souci!

 

Pour 4 personnes

Cuisson basse température : 1 1/4  heure env.

(65 °C à cœur = rosé)

Ingrédients :

Magrets de canard (env.200 gr/pièce):  3

Sel:  ¾ de cuillérée à café

Poivre du moulin:  2 tours

 

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière

 Recette :

Parer les bords des magrets de leur graisse et l’inciser en croisillons.

Assaisonner la viande.

Chauffer fortement une poêle, y saisir les magrets d’abord 2 min côté peau, puis 1 min sur l’autre face. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 1/4  heure, selon votre goût de cuisson.

65°C au cœur de la viande correspondent à une cuisson « rosé ».

A ce moment, si les magrets doivent être maintenus au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 30 min.

L’utilisation du thermomètre sonde est la garantie du contrôle du processus de « cuisson basse température ». Elle peut aussi s’effectuer en se fiant juste aux paramètres présentés dans la recette. (Température du four, durée de cuisson, nature et poids du met à cuire).

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !